Los cocineros tailandeses comparten con sus vecinos del sudeste de Asia la pasión por cocinar con leche de coco y también por el ajo, las hierbas de sabor agrio e intenso, la pasta de camarones y los ajíes picantes. En esta receta, con todos esos ingredientes se prepara un curry verde. Las berenjenas enanas le dan un sabor único, pero se pueden reemplazar por pequeñas papas nuevas, también muy populares en Tailandia. Servir con arroz hervido y ajíes.

 

 

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite vegetal 750 g de muslos y pechuga de pollo, deshuesados, sin piel y coñudos en cubos de 2 c

1,25 litros de leche de coco
250 g de berenjenas enanas o papas/patatas
nuevas pequeñas 1 cucharada de hojas frescas de coriandro, picadas
Para la pasta
2 cucharadas de hojas frescas de coriandro, picadas 1 cucharada de raíces o tallos de coríandro fresco, picadas
3 dientes de ajo bien picados
2 chalotes/cebollítas azules bien picados
un trozo de 5 cm de limoncillo fresco, sin las hojas exteriores
y el centro, picado
un trozo de 2 cm de galanga fresca, bien picada 1 cucharadita de cascara rallada de lima kaffir
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de semillas de coriandro y otra de semillas de
comino, tostadas y ligeramente trituradas
'/2 cucharadita de nuez moscada rallada
'/2 cucharadira de macis molida
5 ajíes/chiles/guindillas verdes frescos, sin semillas y picados 1 pimiento verde, sin semillas y picado, optativo
2 cucharaditas de sal ¥2 cucharadita de pasta de camarones 4cucharadas de agua