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GASTRONOMIA ASIÁTICA

 

 

Gulaman

Gelatina de frutas frescas (Filipinas) La gelatina de frutas es típica del sudeste de Asia. Se prepara con agar-agar, producto derivado de cierto tipo de algas, que puede solidificarse sin necesidad de refrigeración. IM versión filipina generalmente es cremosa, preparada con leche en polvo, pero esta receta lleva crema de cocuy huevos. Si bien el mango es el ingrediente que más suele emplearse, se puede usar casi cualquier fruta de la estación; con frutillas, por ejemplo, se obtiene un postre delicioso y refrescante para el verano.

 

 

INGREDIENTES


Para la gelatina

1,25 litros de agua fría
15 g de hebras de agar-agar ,
remojadas en agua fría durante 1 hora,
escurridas
500 g de frutillas/fresas frescas 2 cucharadas de azúcar impalpable/de flor/fina
2 huevos batidos
120 ml de crema de coco  una pizca de sa

Para decorar

frutas frescas, como frambuesas, grosellas y arándanos

 

Preparación

  1. Para la gelatina, poner el agua y el agar-agar en una olla, llevar a ebullición y cocinar hasta que el agar-agar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Retirar la olla del fuego.

  2. Colar la preparación y poner la mitad en un recipiente.

  3. Reservar algunas frutillas para decorar y licuar el resto con el azúcar. Pasar el licuado por un colador fino/chino y llevar a otro recipiente.

  4. Mezclar el licuado de frutillas con igual cantidad de la preparación de agar-agar, revolviendo vigorosamente con una cuchara de
    madera.

  5. Verter la mezcla en un recipiente rectangular y poco profundo cíe unos 23 cm de lado. Dejar enfriar en un lugar fresco, o refrigerar durante 30
    minutos.

  6. Poner en una olla el resto de la preparación de agar-agar junto con los huevos, la crema de coco y la sal. Calentar muy suavemente durante 5
    minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el revés cíe una cuchara. Ks muy importante no
    calentar demasiado para que el huevo no cuaje.

  7. Verter la preparación en un recipiente rectangular, preferiblemente del mismo tamaño que el que se usó anteriormente para las frutillas.
    Dejar reposar en un lugar fresco o refrigerar hasta que solidifique.

  8. Cortar la gelatina en trozos iguales con forma de rombo de unos 6 cm de largo y disponer en una fuente grande o en platos individuales formando un diseño decorativo. Adornar con las frutillas reservadas y las frutas frescas.