Homok talay
INGREDIENTES
2 calamares de unos
250 g cada uno, limpios y cortados en trocitos, sin Lentáculos
8-12 mejillones vivos, raspados y lavados
8 vieiras crudas, con la parte rosada separada, la carne
blanca cortada por la mitad
8 langostinos, sin patas
4 pinzas de cangrejo cocidas
un manojo de hojas frescas de menta y otro de hojas
frescas de albahaca
sal y pimienta negra recién molida, a gusto
8 ajíes/chiles/guindillas rojos frescos pequeños, para acompañar
Para la salsa
3 cucharadas de aceite vegetal 4 chalotes/cebollitas azules o 1 cebolla mediana, picados
3 dientes de ajo picados 1-3 ajíes/chiles/guindillas rojos frescos grandes, sin semillas
y bien picados
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca bien picada 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
las semillas de
3 vainas de cardamomo verde
2 cucharadas de agua de tamarindo
2 hojas frescas de lima kaffir
1 tallo de limoncillo fresco, cortado en
3 trozos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
900 mi de leche de coco bien espesa
Preparación
-
Poner los calamares en agua hirviendo con poca sal durante 4-5 minutos. Retirar, dejar escurrir en un colador y reservar.
-
Seleccionar los mejillones descartando los que tengan las valvas rotas o los que no se cierren al tacto. Echar en una olla con agua hirviendo y
cocinar 1 minuto. -
Retirar la olla del fuego y dejar que los mejillones reposen unos minutos, hasta que se abran las valvas. Descartar todos los que estén cerrados;
enjuagar los abiertos para quitar los restos de arena. -
Para preparar la salsa, calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y freír el chalote, el ajo, el ají y el jengibre durante 2 minutos, revolviendo continuamente.
-
Añadir la cúrcuma, las semillas de cardamomo, el agua de tamarindo, las hojas de lima, el limoncillo, la sal y el azúcar, revolver una vez e incorporar la leche de coco. Cuando comience a hervir, reducir un poco la llama y cocinar durante 30-40 minutos,
o hasta que la salsa haya reducido a la mitad. -
Agregar todos los mariscos, la menta y la albahaca y cocinar durante 4-5 minutos. Sazonar a gusto, retirar las hojas de lima y el limoncillo y acompañar con los ajíes.