Huhng Siu Ngauh
Carne cocida en "rojo" con brócoli (China)
En la cocina china, el término "rojo"se aplica a cualquier preparación cocida lentamente en salsa de soja. La cocción
lenta es conveniente cuando hay un gran número de comensales, pues el plato puede ser preparado con bastante anticipación y vuelto a calentar cuando se necesite sin que
se modifique el gusto o la textura. Para 6-8personas, servida con arroz blanco hervido o cocido al vapor.
2 kg de pecho vacuno, en un rollo, cortado Transversalmente por la mitad
2 litros de agua
1 cucharadita de sal, y cantidad adicional a gusto 1 cebolla grande, ligeramente picada
3 rodajas de raíz de jengibre fresca, pelada
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca bien picada
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y cantidad adicional a gusto
4 cucharadas de salsa de soja oscura
un trozo de 1 cm de casia o canela en rama
1 flor de anís estrellado
900 ml de agua caliente
4 cucharadas de vino Shaohsing o vino blanco seco 500-750 g de brócoli, cortado en pequeños ramitos
En la cocina china, el término "rojo"se aplica a cualquier preparación cocida lentamente en salsa de soja. La cocción
lenta es conveniente cuando hay un gran número de comensales, pues el plato puede ser preparado con bastante anticipación y vuelto a calentar cuando se necesite sin que
se modifique el gusto o la textura. Para 6-8personas, servida con arroz blanco hervido o cocido al vapor.
INGREDIENTES
2 kg de pecho vacuno, en un rollo, cortado Transversalmente por la mitad
2 litros de agua
1 cucharadita de sal, y cantidad adicional a gusto 1 cebolla grande, ligeramente picada
3 rodajas de raíz de jengibre fresca, pelada
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca bien picada
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y cantidad adicional a gusto
4 cucharadas de salsa de soja oscura
un trozo de 1 cm de casia o canela en rama
1 flor de anís estrellado
900 ml de agua caliente
4 cucharadas de vino Shaohsing o vino blanco seco 500-750 g de brócoli, cortado en pequeños ramitos
Preparación
- En una olla grande poner a calentar la carne, el agua, la sal, la cebolla y las rodajas de jengibre. Cuando rompa el hervor reducir un poco la llama, tapar y cocinar durante 1 hora.
- Retirar la carne y poner sobre una tabla de picar. Colar el caldo, verter en un recipiente y desgrasar bien; separar 600 ml y reservar. Cortar la carne en cubos de 2,5 cm y secar con papel de cocina.
- Calentar el aceite en una cacerola grande apta para horno y saltear la carne en cubos unos 2 minutos. Agregar el jengibre picado, la pimienta negra, la salsa de soja, la casia y el anís estrellado, y saltear unos segundos más.
- Añadir el agua caliente, revolver y tapar la cacerola. Llevar al horno calentado a 150°C/Gas 2 y cocinar durante 1 hora y 20 minutos.
- Retirar la cacerola del horno e incorporar el vino y el caldo reservado, mezclar y sazonar a gusto. Quitar la casia y el anís estrellado, tapar y poner nuevamente en el horno. Reducir la temperatura a 120°C/Gas l/2 y cocinar 1 hora.
- Retirar la cacerola del horno y llevar a fuego moderado. Agregar el brócoli, cocinar sin tapar durante 8-10 minutos y servir.