Ikan masak molek
INGREDIENTES
1.25 L. de leche de coco espesa
Sal y pimienta negra molida en el momento, al gusto
2 pagros/guachinangos medianos, limpios y sin escamas, o
4 truchas medianas, limpias
2 cucharadas de cebollas frita crocante, para acompañar
2 cucharadas de perejil de hoja blanca fresca picada. Para acompañar
Pasta Curry
3achiles, sin semillas y picados
4 chalotes picados
Un trozo de 2,5cm de galanga fresca, pelada y picada
4 nueces vela u 8 almendras sin piel, picadas
1 cucharada de cúrcuma molida
2 cucharadas de agua de tamarindo
1 cucharada de sal
Preparación
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procesar muy bien todos los ingredientes de la pasta de curry junto con 4 cucharadas de leche de coco hasta obtener una mezcla uniforme.
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Cocinar la mezcla en un wok o una sartén profunda unos 5 minutos, hasta que se separe el aceite de la leche de coco. Revolver algunos segundos y agregar el resto de la leche de coco.
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Cocinar revolviendo frecuentemente durante 30 minutos o hasta que la preparación reduzca a la mitad. Sazonar a gusto, agregar el pescado entero y cocinar unos 7 minutos de cada lado, si se usan pargos, o 5 minutos las truchas.
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4Servir en una fuente tibia y esparcir por encima la cebolla frita crocante y el perejil.
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El pescado también puede servirse sin espinas: retirar de la salsa (mantener a fuego mínimo), quitar la piel y todas las espinas con cuidado. Cortar en filetes,poner en una, salsear y acompañar con la cebolla y el perejil.