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GASTRONOMIA ASIÁTICA

 

 

Kalio Bebek

Pato troceado con salsa de coco (Indonesia) En el resto de los países asiáticos, el Kalio se conoce con el nombre de "curry indonesio". En realidad no es un verdadero curry, porque no contiene las especias que normalmente lleva ese plato.

 

 

 

INGREDIENTES


1 pato de unos 2 kg, cortado en 8-10piezas
casi totalmente desgrasado 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 litros de agua hirviendo
2 litros de leche de coco
5 chalotes/'cehollitas azules bien picados
4 dientes de ajo bien picados 2-6 ajíes rojos grandes frescos, sin semillas y bien picados
l/2-l cucharadita de ají/chile en polvo, opcional 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca bien picada
1 cucharadita de cúrcuma molida
un trozo de 2 cm de galanga fresca
1 tallo de limoncillo fresco, cortado en 2 trozos
1 cucharadita de sal, y cantidad adicional a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto

 

 

Preparación

  1. Lavar las piezas de pato con agua fría y poner en un recipiente. Frotar con el vinagre, verter encima el agua hirviendo y dejar reposar durante
    5 minutos (el vinagre ayuda a eliminar el olor del pato y el agua caliente derrite la grasa que está debajo de la piel). Escurrir en un colador.

  2. Poner el pato en una olla grande junto con el resto de los ingredientes y llevar al fuego. Cuando comience a hervir, reducir la llama de modo que
    la leche de coco borbotee suavemente.

  3. Cocinar con la olla destapada durante I1/? hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté bien espesa y la carne tierna. Sazonar a gusto, retirarla galanga y el limoncillo y servir.