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GASTRONOMIA ASIÁTICA

 

 

Muc don thit

En Asia existen diversas recetas para preparar calamares rellenos, pero ésta, con una particular combinación de cerdo, hongos shiitake y agujas de oro (brotes secos de azucena) es la que tiene más aceptación. Se sirven decorados con flores de ají y tiras de cebolla de verdeo, si se desea. Para 8 personas como aperitivo, con lechuga cortada en juliana, o 4 como plato principal, acompañado de fideos.

 

 

 

 

INGREDIENTES

8 calamares pequeños, de unos 7 cm, limpios, con los tentáculos separados y picados Aceite de maní/cacahuete para freír

Para el relleno

60 g de fideos vermicelli de celofán, remojados en agua caliente durante 5 minutos, escurridos 8-10 bongos/setas shiüake secos, remojados), Sin tallos y bien picados 15g de agujas de oro remojadas en agua caliente durante 10 minutos, escurridas y bien picadas, optativo 250 g de carne magra de cerdo picada 2 dientes de ajo bien picados 4 cebollas de verdeo/cebolletas coñudas en rodajas delgadas 3 cucharadas de salsa de pescado una cucharadita de sal 1 huevo pequeño apenas batid

 

Preparación

  1. Para preparar el relleno, cortar los vermicelli con tijera varias veces en diferentes direcciones, de modo que queden trozos cortos. Secar con
    papel de cocina y poner en un recipiente grande.

  2. Agregar el resto cíe los ingredientes del relleno (el huevo al final), los tentáculos picados y mezclar bien.

  3. Rellenar los calamares con una cuchara, empujando hacia abajo, hasta rellenar 3/4  de calamar. Cerrar la abertura con un palillo.

  4. Calentar un poco del aceite en un wok o una sartén, echar los calamares y freír durante 5 minutos; dar vuelta frecuentemente. Pinchar varias veces con una aguja o una brocheta pequeña y freír 6-8 minutos más, o hasta que estén bien dorados.

  5. Retirar los calamares con una espumadera y dejar escurrir en papel cíe cocina. Quitar los palillos y cortar cada uno en 2 o 3 rodajas diagonales. Servir calientes o tibios.