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INGREDIENTES
4 filetes de lenguado de 150-175 g cada uno, sin piel, cortados diagonalmente en 4 finas tajadas cada uno
1/4 cucharadita de sal, y cantidad adicional a gusto 1/4cucharadita de pimienta negra recién molida, y
cantidad adicional a gusto 2 cucharadas de aceite de maní/cacahuete
125 g de berro
3 zanahorias medianas cortadas en juliana hongos/setas shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en rebanadas finas
175 g de chauchas/ejotes/judías verdes, cortadas por la
mitad en diagonal
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharaditas de salsa de soja liviana
2 cucharaditas de harina de maíz
2 claras y 2 yemas, preparadas por separado en una tortilla blanca y otra amarilla, cortadas en tiras delgadas
Salsa para aderezar
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja liviana
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de piñones, asados bien
picados 1-2 ajíes/chiles/guindillas secos, bien picados
Preparación
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Salpimentar el pescado y reservar. Calentar un poco del aceite en una sartén antiadherente y saltear el berro durante 2 minutos. Retirar y
saltear el resto de las verduras 2 minutos, cada una por separado, agregando un poco más de aceite cuando sea necesario. Poner todas las
verduras en una fuente y rociar con el aceite de sésamo y la salsa cíe soja. -
Sazonar la harina de maíz con sal y pimienta y espolvorear sobre un solo lado del pescado. Colocar un poco de las verduras y las tiras de
tortilla sobre el lado enharinado y enrollar. -
Cubrir el fondo de una cesta cíe bambú con un trozo cíe gasa y colocar los arrolladitos cíe pescado, con la unión hacia abajo. Tapar y cocer al vapor durante 5 minutos.
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Retirar los arrolladitos y llevar a una fuente tibia; cortar un poco los extremos, si es necesario.