Pad som sin moo
Cerdo con leche de coco y cebollas en vinagre (Laos)
Tal como sus vecinos tailandeses, los laosianos utilizan
mucho la leche de coco para cocinar. Se sirve con arroz
cocido al vapor.
4 costillas/chuletas de cerdo grandes, sin hueso, la carne cortada en cubos de 1 cm y la grasa ligeramente picada
6 dientes de ajo cortados en rodajas finas 1 cucharadita de pimienta blanca molida, y cantidad
adicional a gusto 2 cucharaditas de sal, y cantidad adicional a gusto
600 ml de leche de coco 20 cebollas rojas pequeñas o cebollas en vinagre, peladas
el jugo de 1-2 limas 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de pescado (nampla), 2 cucharadas de cebolla de verdeo/cebolletas picada, la
Parte verde solamente 4 cucharadas de hojas frescas de coriandro, picadas
Tal como sus vecinos tailandeses, los laosianos utilizan
mucho la leche de coco para cocinar. Se sirve con arroz
cocido al vapor.
INGREDIENTES
4 costillas/chuletas de cerdo grandes, sin hueso, la carne cortada en cubos de 1 cm y la grasa ligeramente picada
6 dientes de ajo cortados en rodajas finas 1 cucharadita de pimienta blanca molida, y cantidad
adicional a gusto 2 cucharaditas de sal, y cantidad adicional a gusto
600 ml de leche de coco 20 cebollas rojas pequeñas o cebollas en vinagre, peladas
el jugo de 1-2 limas 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de pescado (nampla), 2 cucharadas de cebolla de verdeo/cebolletas picada, la
Parte verde solamente 4 cucharadas de hojas frescas de coriandro, picadas
Preparación
- Calentar en una cacerola la grasa de cerdo hasta que comience a derretirse. Agregar la carne y el ajo y cocinar durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Quitar y tirar los trozos de grasa. Añadir la pimienta y la mitad de la sal, revolver una vez e incorporar la leche de coco.
- Llevar a ebullición, reducir la llama hasta que la leche de coco borbotee suavemente y cocinar con la cacerola destapada durante 30-35 minutos, o hasta que la leche de coco esté bien espesa.
- En otra cacerola cocinar las cebollas, el jugo de lima, el azúcar, el agua y el resto de la sal hasta que todo el líquido se haya evaporado y las cebollas estén caramelizadas.
- Incorporar la salsa de pescado a la carne, aumentar la llama y saltear durante 3 minutos. Sazonar a gusto, agregar la cebolla de verdeo, el coriandro y las cebollas caramelizadas; servir de inmediato.