Rollitos de primavera ( shuen guen)
Los arrolladitos/rollos primavera son un bocadillo chino
muy popular desde tiempo inmemorial. En la actualidad,
casi todos los países asiáticos tienen su propia versión. En
esta receta, el relleno no contiene carne. Para 20 unidades
20 envolturas medianas para arrolladnos primavera, de 21-24 cm de lado, descongelados
1 clara de huevo ligeramente batida unos 450 ml de aceite vegetal, para freír
Para el relleno 3 cucharadas de aceite de maní/cacahuete o aceite vegetal
500 g de zanahorias, cortadas en tiras finas 125 g de repollo/col blanco, cañado en fina juliana 200 g (peso escurrido) de brotes de bambú en lata,
enjuagados y coñudos en palillos finos 375 g de chauchas/ejotes/judías verdes planas o redondas,
cañadas diagonalmente en rodajas finas 8-10 hongos/setas shiitake secos, remojados ,
sin tallos y bien picados
250 g de champiñones, cañados en láminas finas 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca, bien picada
3 cucharadas de salsa de soja clara
175 g de fideos de celofán remojados en agua
caliente durante 5 minutos, colados y cañados en trozos
con tijera
6-8 cebollas de verdeo/cebolletas, cañadas en rodajas finas sal y pimienta negra recién molida, a gusto
muy popular desde tiempo inmemorial. En la actualidad,
casi todos los países asiáticos tienen su propia versión. En
esta receta, el relleno no contiene carne. Para 20 unidades
INGREDIENTES
20 envolturas medianas para arrolladnos primavera, de 21-24 cm de lado, descongelados
1 clara de huevo ligeramente batida unos 450 ml de aceite vegetal, para freír
Para el relleno 3 cucharadas de aceite de maní/cacahuete o aceite vegetal
500 g de zanahorias, cortadas en tiras finas 125 g de repollo/col blanco, cañado en fina juliana 200 g (peso escurrido) de brotes de bambú en lata,
enjuagados y coñudos en palillos finos 375 g de chauchas/ejotes/judías verdes planas o redondas,
cañadas diagonalmente en rodajas finas 8-10 hongos/setas shiitake secos, remojados ,
sin tallos y bien picados
250 g de champiñones, cañados en láminas finas 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca, bien picada
3 cucharadas de salsa de soja clara
175 g de fideos de celofán remojados en agua
caliente durante 5 minutos, colados y cañados en trozos
con tijera
6-8 cebollas de verdeo/cebolletas, cañadas en rodajas finas sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Preparación
- Para el relleno, calentar el aceite en un wok y. saltear la zanahoria, el repollo y los brotes de. bambú durante 2 minutos. Agregar la chaucha, los. hongos, el jengibre y la salsa de soja y saltear 3. minutos.
- Añadir los fideos y la cebolla de verdeo y. saltear rápidamente 2 minutos, hasta que el. líquido se haya evaporado y los vegetales estén. todavía húmedos. Sazonar a gusto, retirar del wok. y dejar enfriar.
- Extender un rectángulo de masa sobre una. superficie plana, poner 2 cucharadas de relleno en. un extremo, aplastarlo un poco y comenzar a. enrollar.
- Doblar los dos bordes del costado un poco. hacia adentro. Pincelar el extremo opuesto del. rectángulo con un poco de clara de huevo y. continuar enrollando hasta formar un envoltorio. bien cerrado. Repetir el procedimiento con el resto. de las envolturas.
- En una sartén profunda o un wok calentar el. aceite a 180°C y echar 4 arrolladitos; bajar un. poco el fuego y freír durante 6-8 minutos, dando. vuelta varias veces, hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre} papel de cocina.
- Mantener los arrolladitos calientes en el horno. mientras se fríe el resto, y al finalizar servir de inmediato. Si se desea, se pueden dejar enfriar y volver a freír brevemente justo antes de servir.
- Los arrolladitos ya fritos se pueden congelar y mantener así hasta 4 semanas. Para servir, calent aceite a 150°C y freír durante 6-8 minutos, hasta que el relleno esté caliente y la envoltura crocante El aceite no deberá estar demasiado caliente, puc se formarían ampollas en la masa y se escaparía relleno antes de estar bien caliente.