Satsumajiru
INGREDIENTES
1 litro de agua fría
90 g (6 cucharadas) de miso blanco sin endulzar,
o 4 cucharadas de miso rojo (véasep. 30)
60 g (peso escurrido) de brotes de bambú en lata,
enjuagados y cañados en juliana (véase p. 154)
I zanahoria pequeña, cortada en juliana (véase p. 154)
8 hongos/setas shiitake o champiñones frescos, sin tallos
y cortados en láminas finas
4 puntas de espárragos o 10 chauchas/ejotes/judías verdes, cortadas diagonalmente en rebanadas
bien delgadas 3 cebollas de verdeo/cebolletas, coñudas diagonalmente
en rodajas bien delgadas
1 pizca de siete especias (véase p. 27) o pimienta negra
recién molida
sal, a gusto
s
Preparación
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Poner el agua en una olla y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, verter en un recipiente 125 ml del agua hirviendo, agregar el miso y disolver bien. Echar el líquido a la olla y reducir la llama al mínimo.
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Añadir los brotes de bambú y cocinar 2 minutos. Incorporar la zanahoria, los hongos y los espárragos o la chaucha y cocinar 2 minutos
más. -
Cuando vuelva a hervir, agregar la cebolla de verdeo y las siete especias o la pimienta, salar a gusto y servir de inmediato.