sze chuan jar gai
Pollo frito al estilo de Szechuan (China)
Para este plato de Szechuan se usan preferiblemente patas y muslos de pollo. Se acostumbra servirlo con ajíes picantes
rojos y verdes, pero yo los he sustituido con ajíes picantes
rojos y pimientos verdes dulces para que no resulte tan
picante. Acompañar con arroz.
4 patas y 4 muslos de pollo, deshuesados, con piel, cañados
en cubos de 2 cm la clara de 1 huevo pequeño
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de salsa de soja oscura
125 mi de aceite vegetal
3 ajíes/chiles/guindillas rojos frescos, grandes, sin semillas
y cortados en cuadrados de 1 cm
1-2 cucharadas de ajo triturado
1 pimiento verde dulce grande, sin semillas y cañado en
cuadrados de 1 cm
un manojo de perejil de hoja plana fresco 2 cucharadas de vino de arroz o jerez semiseco
1 cucharadita de aceite de sésamo Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja clara
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de ají/chile en polvo o pimienta
negra molida
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de harina de maíz
2 cucharadas de agua fría
INGREDIENTES
4 patas y 4 muslos de pollo, deshuesados, con piel, cañados
en cubos de 2 cm la clara de 1 huevo pequeño
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de salsa de soja oscura
125 mi de aceite vegetal
3 ajíes/chiles/guindillas rojos frescos, grandes, sin semillas
y cortados en cuadrados de 1 cm
1-2 cucharadas de ajo triturado
1 pimiento verde dulce grande, sin semillas y cañado en
cuadrados de 1 cm
un manojo de perejil de hoja plana fresco 2 cucharadas de vino de arroz o jerez semiseco
1 cucharadita de aceite de sésamo Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja clara
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de ají/chile en polvo o pimienta
negra molida
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de harina de maíz
2 cucharadas de agua fría
Preparación
- En un recipiente de vidrio mezclar los trozos de
pollo, la clara, la harina de maíz y la salsa de soja
oscura; dejar reposar en lugar fresco durante 20
minutos. - Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa
en otro recipiente. Poner el aceite en un wok y
calentar a fuego máximo. - Freír el pollo en el wok durante 2 minutos,
revolviendo rápidamente. Retirar con una
espumadera y poner en una fuente. - Echar los ajíes al wok y freír 2 minutos. Retirar
con la espumadera y esparcir sobre el pollo. Sacar
todo el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas. - Volver a calentar el aceite en el wok y freír el
ajo durante unos segundos, revolviendo
vigorosamente. Agregar el pimiento verde, saltear
1 minuto, agregar el perejil y el pollo con los
ajíes. - Incorporar el vino o el jerez y la mezcla de la
salsa, saltear durante 1 minuto a fuego máximo,
agregar el aceite de sésamo y servir de inmediato.