Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. La ración recomendada es de 150 – 200g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones sería de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Las diversas categorías (extra, 1ª, 2ª, etc.) no presentan grandes diferencias en la composición nutricional, sí a la hora de elegir el modo de cocinado. La cocción lenta estaría indicada en categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del animal. Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %, tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma más específica, habría que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que incluirlas dentro del primer grupo.
Pastel relleno de carne
Ingredientes Para la masa , 2 láminas de pasta brisa de 200 g. cada una. Para el relleno * 150 g. de,ternera , 100 g. de ....
Pavo al limón
Ingredientes
1 pavo ,2 limones ,1 naranja ,8 cuch. de aceite de oliva
4 hojas de laurel ,4 zanahorias ,1 cebolla ,50 g. de mantequilla,sal ,pimienta.
pastel de carne picada con bacón
Un delicioso pastel de carne de la cocina de Estados Unidos, que es muy típica en la región de kansas
Para 4 raciones, preparación 20 minutos , 783Kca...
Croque monsieur
El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisiense en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l'ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919:
Paté de higados de pollo
El foie gras está considerado un plato de lujo en muchos países, especialmente en Francia donde se consume habitualmente en ocasiones especiales como cenas en la víspera de Navidad o del Año Nuevo, aunque con las nuevas técnicas de conservación y producción han abaratado considerablemente el producto. Los paté de foie gras son en este caso los más consumidos por su bajo precio debido a un cambio en las técnicas de elaboración en los años 50..
Pavo relleno con peras y mango
Ingredientes
1 pavo , 1 huevo , manteca de cerdo , almendras , 1 copa
de jerez , 2 peras , 1 mango ,100 g. de jamón serrano...
Pularda al cava
Ingredientes
1 pularda ,1 vaso de cava seco (brut) ,2 vasos de caldo de ave,2 cuch. de nata ,el zumo de 1 limón ,3 zanahorias
1 nabo , 1 calabacín ,10 cebollitas ,aceite de oliva,sal
Redondo de ternera al vino con jamon y uvas
ingredientes
500 g. de redondo de ternera,100 g. de uvas...
Quiche lorraine
La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quicheCuando se añade cebolla rehogada al relleno de la quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia).
Arroz con costra
El arroz con costra (arròs amb crosta en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas del Bajo Vinalopó, la Vega Baja y la Marina Alta (Comunidad Valenciana, España). Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado "costrera", que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho..
Solomillos de ternera en hojaldre
Ingredientes
4 solomillos de ternera,150 g. de masa de hojaldre,1 vaso de caldo , 1 huevo,1 cuch. de mermelada de fresa...
Terrina de carne
Ingredientes (8 personas)
250 g. de carne magra de cerdo ,250 g. de hígado de cerdo
250 g. de tocino blanco ,2 higadillos de pollo
1/4 de kg. de piel de cerdo ,3 huevos , leche , 2 trufas...
Paletilla de cordero rellena a las hierbas
Preparación 20min. 650cal. Para 4 personas
Para acompañar este plato, monda y corta en rodajas 4 patatas y 2 cebollas. Y fríelas a fuego medio en una...
Cachopo asturiano
El cachopo es un plato típico de Asturias, España. Existe un grupo gastronómico de Oviedo llamado "Cachopo", el cual se reúne todas las Navidades desde 1996 para disfrutar de este manjar. Cuidado al pedirlo en restaurantes. A veces, debido a su 'generoso' tamaño, basta con pedir medio cachopo. Existe también de reciente creación La Cofradía del Santo Cachopo (Enero 2010), con el mismo objetivo, la fomentación y degustación del cachopo
Buey bourguinon
Plato típico de la población de Bourguignon en la región de Franco Condado.
Rollitos de repollo con champiñones
Preparación 25 minutos, 145 calorías, Para 4 personas
Si no te gusta ese aspecto bríllate y entero del repollo poco hecho, puedes ablandar los rollitos una vez montados...
Conejo adobado a la campesinah
Preparación 30 minutos, 415 calorías, para 4 personas.
Si eliminas el clavo y el vinagre por cerveza, suavizaras el sabor. A esta salsa le iría muy bien una cucharadita....
Estofado de cordero pascual
Para comprender la técnica del estofado sirva mostrar la etimología de la palabra que proviene del francés: étouffée, y que proviene étouffer (asfixiar): cuire à l'étouffé. Es por esta razón por la que el estofado se hace cerrado, ollas con tapa.4 Es decir ahogado o sin aliento. El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española menciona por el contrario que el origen de la denominación es el de stufar (calentar como en estufa).
Cordero a la parrila al estilo provenzal
Gaeng keo wan kai
Los cocineros tailandeses comparten con sus vecinos del sudeste de Asia la pasión por cocinar con leche de coco y también por el ajo, las hierbas de sabor agrio e intenso, la pasta de camarones y los ajíes picantes. .
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. La ración recomendada es de 150 – 200g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones sería de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Las diversas categorías (extra, 1ª, 2ª, etc.) no presentan grandes diferencias en la composición nutricional, sí a la hora de elegir el modo de cocinado. La cocción lenta estaría indicada en categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del animal. Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %, tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma más específica, habría que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que incluirlas dentro del primer grupo. 
