Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. La ración recomendada es de 150 – 200g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones sería de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Las diversas categorías (extra, 1ª, 2ª, etc.) no presentan grandes diferencias en la composición nutricional, sí a la hora de elegir el modo de cocinado. La cocción lenta estaría indicada en categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del animal. Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %, tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma más específica, habría que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que incluirlas dentro del primer grupo.
Hamburguesa
Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania...
Perritos calientes
De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeños carritos (stands) preparados para ser servidos al instante. En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX ...
Rogan josh
Este es un guiso muy sabroso; se puede preparar con cordero, chivito/cabrito o carne vacuna. La carne no se desgrasa para que el plato sea más suculento; su exquisito sabor se enriquece si se cocina con ghee..
Estofado griego de conejo
A los antiguos griegos les gustaba usar miel y vinagre para dar un toque agridulce a su cocina, un hábito que conservan en este estofado de cazadores. Tradicionalmente se usa conejo, o hasta liebre, pero también va bien con carne de vaca.
Osobuco a la milanesa
Este es uno de los platos de carne más delicados. Se sirve con gremolata, una mezcla de ajo, hierbas y cascara de limón. Para asegurarse de que salga tierno, los trozos...
Rollitos de setas y jamón
Preparación 35 minutos. Ingredientes para 4 personas. 450 calorías por persona.
Sze chuan jar gai
Pollo frito al estilo de Szechuan (China). Para este plato de Szechuan se usan preferiblemente patas y muslos de pollo. Se acostumbra servirlo con ajíes picantes rojos y verdes, pero yo los he sustituido con ajíes picantes
Codorniz con uvas
Esta elegante receta de Marruecos es una forma simple, pero deliciosa, de preparar codorniz. Es mejor cuando se usan uvas blancas que todavía no estén maduras. Recetas similares para perdices se encuentran del otro lado...
Pollo a la cazadora
ELos platos "a la cazadora" consisten en aves o carnes
cocinadas lentamente en una salsa a base de tomates. Esta es la receta de mi madre. Su suculenta salsa contiene menudos e hígados de pollo, que la hacen ..
Callos a la madrileña
CONSEJO
Una media hora antes de retirar la cazuela de barro del fuego, también puede añadirle 150 g de garbanzos cocidos. Al servir los callos, quite los huesos de la mano de ternera.
Djej emshmel
La cocina marroquí es famosa por sus tagines, estofados delicadamente aromatizados con especias que deben su nombre a la olla de loza de barro con tapa en forma de chimenea en la que se cocinan. .
Tagine d'agneau aux abricots
Las tagines suelen contener frutas frescas o secas; mis favoritas son las que tienen membrillo o damascos.
Esta sustanciosa tagine de cordero es deliciosa
Paletilla de cordero al vino
Ingredientes
4 paletillas de cordero ración,2 patatas de guarnición
2 hojas de laurel,1 cabeza de ajos,1 cebolla...
Pote gallego
PARA 6 PERSONAS
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos Tiempo de remojo:12 horas
685 kcal por ración 44 g de proteínas, 58 g de...
Pimientos rellenos de carne
En Alaska con una gran tradición pesquera nos trae este plato riquísimo de salmón y de calabacines.
Para 8 raciones, preparación 25 minutos, 220Kcal.
Rollitos de repollo con champiñones
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 1,5 kg. ,4 cucharaditas de sal marina
2 cuch. de Sichuan (salsa china) ....
Magret de pato con pera
Ingredientes
1 magret de pato (pechuga) ,1 kg. de peras de conferencia
250 g. de azúcar ,1/2 litro de agua ,1 vaso de vino tinto ...
Alitas de pollo
Buffalo Wings, también denominado hot wings, chicken wings (alitas de pollo) o wings. Los buffalo wings se denominan así a causa de su ciudad de origen: Buffalo, Nueva York. Los Wingas a veces se sirven "secos"...
Estofado irlandés
El estofado irlandés como su propio nombre indica proviene de Irlanda introducida en los estados unidos por los emigrantes irlandeses. Plato tradicional del Estado de Nueva Jersey.
Albóndigas griegas (keftédes)
Los griegos toman este plato en ocasiones festivas. Puede utilizar carne picada de vaca, de cerdo o de ternera, o incluso una mezcla, pero suele emplearse carne de cordero. Sirva estas albóndigas como plato ligero, con arroz o pan de pita, y acompañadas de una ensalada..
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. La ración recomendada es de 150 – 200g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones sería de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Las diversas categorías (extra, 1ª, 2ª, etc.) no presentan grandes diferencias en la composición nutricional, sí a la hora de elegir el modo de cocinado. La cocción lenta estaría indicada en categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del animal. Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %, tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma más específica, habría que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que incluirlas dentro del primer grupo. 
