BIZCOCHO: Mezcle la harina tamizada con la levadura y caliente la leche. Separe las yemas de las claras. Reserve éstas y añada a las yemas el azúcar y la mantequilla y bata hasta obtener una crema uniforme. Incorpore la leche templada y mezcle de nuevo. Divida la masa por la mitad y échela en 2 boles. En uno añada la esencia de vainilla y en otro el cacao, mezclando bien en ambos casos para aromatizar convenientemente. Precaliente el horno a 150° y engrase el molde. Bata las claras a punto de nieve firme y reparta con equidad en los boles. Mezcle sin batir para que no si bajen las claras. Añada la harina tamizada con la levadura, poco a poco y a partes iguales, en los 2 boles, mezclando siempre de arriba abajo sin batir. Vierta en el molde a cucharadas las 2 masas, alternando una sobre otra. Meta al horno a 150° durante 40 minutos.

COMPOTA DE MANGO: Mientras tanto, ponga un cazo al fuego con 1/2 litro de agua. Añada la canela el anís estrellado, la ralladura de lima y 1 cucharada sopera de su jugo y deje infusionar al mínimo hervor durante 5 minutos. Pele el mango, corte la pulpa en dados de 1 cm de lado, viértalos en el jarabe preparado colado y cueza 10 minutos más mezclando de vez en cuando. Retire del fuego y deje enfriar.