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Cocina Francesa

 

 

Brandada

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli. hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos.

 

 

INGREDIENTES

PARA 4-6 PERSONAS

700 g de bacalao salado

300 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo grandes picados muy finos

300 ml de nata líquida baja en grasa

pimienta

zumo de limón

picatostes de pan frito*

aceitunas negras deshuesadas y partidas por la mitad

perejil picado, para adornar
* Corte pan blanco sin corteza en dados de 1 cm y fríalos en aceite de girasol caliente a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y dorados; déjelos sobre papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.

 

Preparación

  1. Trocee el bacalao y déjelo en remojo en un recipiente hondo 48 horas; cambie el agua cada 8 horas para desalarlo. Seque el bacalao
    con papel absorbente, póngalo en una cazuela y cúbralo con agua. Llévelo a ebullición a fuego lento y cuezalo de 15 a 20 minutos
    o hasta que se desmenuce con facilidad.

  2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén de base gruesa. Eche el ajo para aromatizar el aceite y aparte la sartén del fuego.

  3. Saque el bacalao del agua y séquelo un poco con papel absorbente. Cuando esté frio quítele la piel y las espinas, trocéelo y tritúrelo
    en el robot de cocina o la batidora.

  4. Caliente de nuevo el aceite al ajo. En un cazo, caliente la nata. Con el motor de la batidora en marcha, añádale al bacalao dos
    cucharadas de aceite y dos de nata. Vaya vertiendo aceite al ajo y nata a medida que el bacalao los absorba hasta obtener una
    crema homogénea.

  5. Pruebe la brandada y añádale pimienta y zumo de limón al gusto. Normalmente no es necesario echarle sal. Reparta la brandáis entre los platos formando una montañita. adórnela con las aceitunas troceadas y espolvoréela con el perejil. Sírvala con los picatostes.