Cocina Francesa

Cordero a la parrila al estilo provenzal

PARA 4-6 PERSONAS
1 pierna de cordero de 1,5 kg deshuesada

aceite de oliva, para untar

1 botella de vino tinto con cuerpo
2 dientes de ajo grandes picados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

un buen puñado de hojas de romero fresco

unas ramitas de tomillo fresco

un poco más de romero y tomillo, para adornar

250 g de aceitunas negras en salmuera, lavadas y deshuesadas

1 diente de ajo grande

2 cucharadas de nueces troceadas

4 filetes de anchoa en aceite, escurridos

125 ml de aceite de oliva virgen extra
zumo de limón al gusto pimienta

Preparación

Ponga la pierna de cordero en una tabla y hágale un corte horizontal, con cuidado de no cortarla del todo, para que se abra como un libro. Póngala en un cuenco de loza o cristal con los ingredientes del adobo. Tápela con papel de aluminio y déjela en el frigorífico 24 horas; dele la vuelta varias veces.
Para hacer la tapenade, triture las aceitunas, el ajo, las nueces y las anchoas en un robot de cocina. Con el motor en marcha, vierta
el aceite poco a poco. Sazónelo con zumo de limón y pimienta al gusto. Ponga la tapenade en un cuenco y déjelo en el frigorífico, tapado.
Saque la carne del adobo y séquela. Ábrala y atraviésela con 2 o 3 brochetas de metal para que quede plana mientras se asa. Unte
la carne con la tapenade por los dos lados.
Unte la parrilla de la barbacoa con aceite y coloque la carne a unos 10 cm de las brasas: ásela unos 5 minutos. Dele la vuelta y ásela minutos más. Dele la vuelta cada 5 minutos 2 veces más. Si empezara a quemarse, levante la parrilla. Estará hecha a un punto
normal a los 20 o 25 minutos.
Deje reposar la carne 10 minutos y luego sírvala cortada en rodajas y adornada con romero y tomillo.