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Cocina Francesa

 

 

Croque monsieur

El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisiense en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l'ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919: "ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel unos «croque-monsieur» con huevos a la crema..."

INGREDIENTES

2 SANDWICHES
100 g de gruyer o emmental rallado

4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza

2 lonchas gruesas de jamón cocido
1 huevo pequeño batido

40 g de mantequilla sin sal

Salsa blanca

30 g de mantequilla sin sal

1 cucharadita de aceite de girasol
1/2 cucharada de harina

125 mi de leche caliente pimienta

 

Preparación

  1. Esparza la mitad del queso rallado sobre 2 rebanadas de pan y ponga encima de cada una una loncha de jamón cocido del mismo
    tamaño. Espolvoree el resto del queso, reservando 2 cucharadas, y ponga encima las otras dos rebanadas de pan, presionando.

  2. Para hacer la salsa blanca, derrita la mantequilla con el aceite en una sartén pequeña, a fuego medio, y fría la harina 1 minuto, removiendo. Vierta despacio la leche, sin parar de remover. Remueva durante 1 minuto más o hasta que la salsa se haya espesado y esté suave. Apártela del fuego y añada el resto del queso y pimienta al gusto. Resérvela caliente.

  3. Bata el huevo en un plato hondo. Moje un sandwich, presione para que se empape, sáquelo y haga lo mismo con el otro.

  4. Precaliente el gratinador al máximo. Forre una fuente para el horno con papel de aluminio. Derrita la mantequilla en una sarte" y fría los sandwiches hasta que estén doradcs por los dos lados. Si tuviera que freír los sandwiches en dos tandas, añada un poco de mantequilla.

  5. Ponga los sandwiches en la fuente y vierta por encima la salsa blanca. Gratínelos a unos 10 cm de la fuente de calor unos 10 minutos, o hasta que se doren.