La Cocina Francesa tiene fama en todo el mundo por la buena comida y sus vinos, y durante años sus chefs han creado platos que se han convertido en clásicos. La cultura de la gastronomía se les enseña a los niños franceses desde muy pequeños, y así aprenden pronto a mirar, oler, degustar y valorar lo que comen. El país disfruta de fértiles llanuras, campos de cultivo y largas costas, y se autoabastece de los productos básicos. Granjeros, cocineros y restauradores se aferran a las especialidades regionales y se resisten a seguir la nueva tendencia de la cocina fusión.
Si usted cree, como los franceses, que la buena comida es uno de los grandes placeres de la vida, haga como ellos y, en vez de comer para vivir, viva para comer.
En el extranjero se asocia normalmente la Cocina francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.
Apionabo en rémoulade con jamón ( cocina francesa )
La salsa remoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mahonesa y mostaza blanca. Sirve para acompañar verduras al vapor, pescados y carnes fríos o calientes. La remoulade es sobre todo conocida por el entrante llamado céleri rémoulade (apio remoulade) que consiste en raíz de apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) rallada y mezclada con la versión tradicional de la salsa.
Brandada ( cocina francesa )
Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli. hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos.
Buey bourguinon
Plato típico de la población de Bourguignon en la región de Franco Condado.
Bullabesa
Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Es muy similar a la Caldeirada portuguesa. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores. Según autores la sopa es de origen catalán cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.
Estofado de cordero pascual
Para comprender la técnica del estofado sirva mostrar la etimología de la palabra que proviene del francés: étouffée, y que proviene étouffer (asfixiar): cuire à l'étouffé. Es por esta razón por la que el estofado se hace cerrado, ollas con tapa.4 Es decir ahogado o sin aliento. El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española menciona por el contrario que el origen de la denominación es el de stufar (calentar como en estufa).
Cordero a la parrila al estilo provenzal
Crepes suzette
Aunque a ciencia cierta es originaria de Francia, sobre su creación se ha discutido mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación...
Pan bagna
El pan-bagnat (en francés: Pan bagnat) es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, Pan bagnat significa "pan mojado" (en aceite de oliva). El pan-bagnat es muy popular en la región de Niza donde se sirve en la mayoría de las panaderías y de los mercados al aire libre. El pan-bagnat y la ensalada que le sirve de base, la ensalada nizarda, están muy unidos a la tradición culinaria de la ciudad de Niza
Profiteroles
En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. En Argentina los profiteroles son más conocidos con el nombre de Bolas de Fraile (el relleno más común es la crema pastelera, aunque también es frecuente el de dulce de leche) e integran el exquisito conjunto de las "Facturas".
Soufflé de grand marnier
El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coñacs y esencia destilada de naranja amarga. El Grand Marnier se emplea en diversos pasteles, como bollos borrachos. También se usa en el postre francés conocido como Bûche de Noël (Tronco de Navidad). Lo incluyen con frecuencia recetas de salsa de arándanos, para contrarrestar el amargor de esta fruta.
La Cocina Francesa tiene fama en todo el mundo por la buena comida y sus vinos, y durante años sus chefs han creado platos que se han convertido en clásicos. La cultura de la gastronomía se les enseña a los niños franceses desde muy pequeños, y así aprenden pronto a mirar, oler, degustar y valorar lo que comen. El país disfruta de fértiles llanuras, campos de cultivo y largas costas, y se autoabastece de los productos básicos. Granjeros, cocineros y restauradores se aferran a las especialidades regionales y se resisten a seguir la nueva tendencia de la cocina fusión.
