Pan bagna
El pan-bagnat (en francés: Pan bagnat) es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, Pan bagnat significa "pan mojado" (en aceite de oliva). El pan-bagnat es muy popular en la región de Niza donde se sirve en la mayoría de las panaderías y de los mercados al aire libre. El pan-bagnat y la ensalada que le sirve de base, la ensalada nizarda, están muy unidos a la tradición culinaria de la ciudad de Niza.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
40 cm de una barra gruesa de pan rústico
aceite de oliva virgen extra afrutado
tapenade comprada hecha (opcional)
relleno
2 huevos
50 g de filetes de anchoa en aceite
unos 85 g de aceitunas a las hierbas, al ajo o a la guindilla
hojas de lechuga o ruqueta, lavadas y escurridas unos
4 tomates pera, en rodajas
200 g de atún de lata en salmuera, escurrido y desmigado
Preparación
- Hierva los huevos 12 minutos. Sáquelos del cazo, páselos por agua fría y déjelos en un cuenco con agua helada para que la yema no se ponga negra.
- Pele los huevos duros y córtelos en rodajas. Lave bien las anchoas y, si fueran muy grandes, pártalas por la mitad a lo largo.Deshuese las aceitunas y córtelas en dos. Resérvelo.
- Abra la barra de pan como si fuera a hacer un bocadillo. Quite 1 cm aproximadamente de miga de las dos mitades, dejando un borde alrededor.
- Pinte el pan con bastante aceite y extienda la tapenade si desea realzar el sabor del pan bagna. Ponga una capa de hojas de lechuga en la mitad inferior.
- Añada, en capas, rodajas de huevo duro, tomate, aceitunas, anchoas y atún, aderezándolo con un chorrito de aceite y poniendo hojas de lechuga entre las capas. Haga el relleno tan grueso como quiera.
- Cierre el bocadillo y presione con fuerza. Envuélvalo en film transparente y póngalo en un plato. Métalo en el frigorífico. Póngale unas latas llenas encima y enfríelo durante varias horas. Para servirlo, córtelo en 4 trozos iguales