Paté de higados de pollo
INGREDIENTES
8-10 RODAJAS
175 g de mantequilla sin sal
500 g de hígados de pollo limpios
1 cucharada de aceite de girasol
2 chalotes, picados finos
2 dientes de ajos grandes, picados finos
2 1/2cucharadas de madeira o brandy
2 cucharadas de nata espesa
1 cucharadita de tomillo seco
½ de cucharadita de pimienta de Jamaica sal y pimienta
para servir
para servir rebanadas de brioche, tostadas, hojas de lechugas variadas
Preparación
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Derrita 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y fría los hígados, removiendo, 5 minutos o hasta que se tuesten
por fuera pero por dentro estén aún rosados. Hágalo en tandas si fuera necesario. -
Ponga los hígados y su jugo de fritura en la batidora. Derrita otros 30 g de mantequilla en la misma sartén y salte el chalote y el ajo, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que estén tiernos pero sin que se doren.
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Vierta el madeira y raspe la sartén para que se desprendan los jugos. Añada la nata y, a continuación, el tomillo, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Viértalo en la batidora, con los hígados. Añada el resto de la mantequilla, troceada.
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Accione la batidora y tritúrelo hasta obtener una consistencia suave. Pruebe la pasta y rectifique la sazón si fuera necesario. Déjela
enfriar un poco y póngala en un cuenco de servir. Deje que se enfríe. -
Sirva el paté enseguida o guárdelo en el frigorífico, hasta 3 días. En ese caso, déjelo a temperatura ambiente unos 30 minutos
antes de servirlo. Sirva el paté con rebanadas de brioche recién tostado y unas hojas de lechuga.