Profiteroles
En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. En Argentina los profiteroles son más conocidos con el nombre de Bolas de Fraile (el relleno más común es la crema pastelera, aunque también es frecuente el de dulce de leche) e integran el exquisito conjunto de las "Facturas". En Uruguay se las conoce como "bombas" con las cuales se acompañan mates en los desayunos y, especialmente, en las meriendas. Es común que se rellenen de helado, a menudo servidos en frío con chocolate caliente para provocar un contraste de temperatura.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
pasta choux
200 ml de agua
5 cucharadas de mantequilla, y un poco más para engrasar
100 g de harina
3 huevos batidos
relleno
300 ml de nata espesa
3 cucharadas de azúcar de granulado fino
1 cucharada de esencia de vainilla
salsa de chocolate y brandy
125 g de chocolate negro troceado
2 1/2 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de agua
2 cucharadas de brandy
Preparación
- Para hacer la pasta, ponga a hervir el agua en un cazo con la mantequilla. Entre tanto, tamice la harina en un cuenco. Apague el fuego, eche la harina en el agua, de golpe. y bata hasta obtener una masa suave. Déjela enfriar 5 minutos.
- Vierta el huevo, batiendo, hasta obtener una pasta suave y de consistencia ligera. Introdúzcala en una manga pastelera equipada con una boquilla normal de 1 cm y deposite montoncitos en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Cuezalos en el horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos. Saque los pastelillos del horno y pínchelos para que saga el vapor del intenc
- Para hacer el relleno, monte la nata con el azúcar y la esencia de vainilla. Corte los pastelillos horizontalmente por la mitad y rellénelos con la nata montada.
- Para hacer la salsa, derrita en un cazo el chocolate con la mantequilla y el agua, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia suave. Eche el brandy.
- Coloque los profiteróles en los platos o cuencos, o bien formando una pirámide en una fuente para tartas con pie. Vierta la salsa por encima y sírvalos.