Quiche lorraine
La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quicheCuando se añade cebolla rehogada al relleno de la quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia).
La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quicheCuando se añade cebolla rehogada al relleno de la quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia).
INGREDIENTES
1 QUICHE DE 23 CM MASA
175 g de harina, y un poco más para espolvorear
una pizca de sal
115 g de mantequilla en dados
25 g de queso romano rallado
4-6 cucharadas de agua helada
RELLENO
115 g de gruyer en lonchas finas
50 g de roquefort desmigado
175 g de bacon magro sin corteza, tostado bajo el gratinador
3 huevos
150 mi de nata espesa sal y pimienta
Preparación
- Para hacer la masa, tamice la harina con la sal en un cuenco. Eche la mantequilla y trabájela con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa. Añada el queso y sólo la suficiente agua como para que ligue la masa. Forme una bola, envuélvala en papel de aluminio y déjela en el frigorífico 15 minutos.
- Extienda la masa en una encimera enharinada. Colóquela en un molde de quiche de 23 cm. Pinche la masa con un tenedor, cúbrala con papel de aluminio o vegetal y esparza unas legumbres secas por encima para que hagan de peso. Cuezala en el horno precalentado a 190 °C 15 minutos, hasta que los bordes estén duros y secos. Quite las legumbres y el papel y hornee la base de la
quiche de 5 a 7 minutos más o hasta que se dore. Déjela enfriar un poco. - Para hacer el relleno, esparza en la base el queso y el bacon de manera uniforme. Bata los huevos con la nata hasta que estén bien
mezclados. Salpimiéntelo al gusto y viértalo en la base. Cueza la quiche en el horno 20 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y esté dorado. - Saque la quiche del horno y déjela entibiar en el molde 10 minutos. Sáquela y deje que se enfríe en una rejilla. Guárdela en el frigorífico, tapada, y sáquela antes de servirla para que se ponga a temperatura ambiente.