Soufflé de grand marnier
El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coñacs y esencia destilada de naranja amarga. El Grand Marnier se emplea en diversos pasteles, como bollos borrachos. También se usa en el postre francés conocido como Bûche de Noël (Tronco de Navidad). Lo incluyen con frecuencia recetas de salsa de arándanos, para contrarrestar el amargor de esta fruta. Es un ingrediente del crêpe Suzette, el suflé Grand Marnier y la crème brûlée.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
50 g de azúcar de granulado fino, y un poco más para adornar
3 huevos grandes, yemas y claras separadas, y 1 huevo grande entero más una clara
4 cucharadas de harina
300 ml de leche
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
l/2 cucharada de ralladura fina de naranja
2 l/2 cucharadas de Grand Marnier
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
mantequilla, para el molde azúcar lustre, para decorar
Preparación
- Bata con la batidora el azúcar lustre con 1 huevo entero y 1 yema hasta obtener una mezcla pálida. Añada la harina y poco a poco, batiendo, la leche y la esencia de vainilla.
- Pase la mezcla a un cazo y, a fuego lento, llévela a ebullición, batiendo, hasta obtener una crema suave y espesa. Cuezala 2 minutos, a fuego lento y sin dejar de batir. Aparte el cazo del fuego e incorpore, batiendo, las otras yemas, una a una. Deje que se entibie y añada la ralladura y el Grand Marnier.
- Lave la batidora y séquela bien. Ponga las claras en un cuenco bien limpio y bátalas a velocidad lenta hasta que estén espumosas. Añada el crémor tártaro y móntelas a punto de nieve.
- Mezcle primero unas cucharadas de clara montada con la crema y luego acabe de mezclar las dos cosas, mezclando suave pero rápidamente con una cuchara metálica y con movimientos envolventes.
- Vierta la mezcla en un molde para soufflé de 1,75 litros de capacidad engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de azúcar lustre. Cueza el soufflé en el horno precalentado a 180 °C 45 minutos o hasta que haya subido y esté dorado. Espolvoree : con azúcar lustre y sírvalo enseguida.