La Cocina de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en el año 1861y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomias mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos como la pizza , la pasta y el café. Pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.
ñoquis al pesto
La clásica salsa italiana de pesto combina con muchos tipos de pasta, en particular con las trenette. pero en su hogar, Genova, se la sirve tradicionalmente con gnocchi de papa.
zuppa di pesce
En muchas recetas italianas, galletas o sobrante de bizcochuelo combinados con una bebida alcohólica y cremas se transforman en un budín de postre. El Tiramisú, que traducido literalmente significa "Levántame".
mejillones en vino blanco, al estilo de apulia
La dieta de Puglia es equilibrada por el adecuado uso de productos de tierra y de mar. Los mejillones, el pulpo..
Fricasse de pollitos
Este tradicional plato de campo italiano es una forma típica de preparar aves silvestres, pero también es fantástico con pollitos. Sus sabores evocan las tierras boscosas del norte, con la telúrica presencia de los hongos silvestres y el penetrante sabor del romero. La polenta liviana es un acompañamiento perfecto para este guiso. 6 porciones.
Crispelle
Pequeñas pizzas fritas .En Liguria, se agrega salvia fresca a la masa y luego se les da una forma alargada, como un dedo. A estas frituras se las llama scabei. Para prepararlas, la masa debe estar un poco pegajosa..
Flan de naranja
Este postre deriva del típico flan portugués. Los flanes también son populares en Italia. Me gusta especialmente esta versión, con delicado sabor a naranja.
Risotto con frutos del mar
En las regiones costeras del norte hay una gran variedad de recetas de risotto con frutos del mar. La mayor parte contienen calamares y camarones. A veces también incluyen pescados, almejas y mejillones. La textura final del risotto debe ser como dicen los venecianos all`onda, es decir “con una ola”, bastante húmeda. Los platos con frutos del mar nunca se sirven con queso rallado.
Róbalo a las dos salsas
Los italianos suelen utilizar un pescado entero para preparar este plato sencillo y clásico, que tiene una presentación muy impactante, con sus dos salsas, verde y roja. Cualquier pescado, entero o en filetes, se puede cocinar de este modo, aunque un róbalo o un salmón, de carne más compacta, suelen ser preferibles antes que un lenguado u otro pescado delicado. El pescado de carne blanca resulta delicioso tanto con una picante salsa verde como con una salsetta rossa cruda, preparada con tomates y bastante dulce.
Masa de pizza y focaccia
Para las bases de pizza y facaccia se utiliza la misma receta. Mezcla inicial de los ingredientes se pueden realizar a mano o en una procesadora. La masa de la pizza napolitana es tan excepcional debido a la sabrosa harina con que se la prepara, que es una harina “00”, con alto contenido en gluten, que produce una masa consistente, pero liviana.
La Cocina de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en el año 1861y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomias mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos como la pizza , la pasta y el café. Pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. 
