Minestrone de invierno
El Minestrón de invierno típicamente contiene menos verduras que las versiones veraniegas. Para preparar esta suculenta sopa se utiliza solamente agua y a menudo se la sirve caliente sobre rodajas de pan viejo frotadas previamente con ajo, tostadas y rociadas con aceite de oliva prensado en invierno. El modo favorito de comer esta sopa es preparándola con tres días de anticipación recalentándola junto con las rodajas de pan viejo. A veces se le da el nombre ríbollita "re-hervida", aunque la verdadera ríbollita de Toscana se prepara repollo rojo y pan sin sal. 6 porciones.
1 cebolla grande picada
2 papas/patatas grandes peladas, en cubos pequeños
1 repollo/col negra (cavólo verza) pequeño, rallado
500 g de zapallitos/calabacines en cubos pequeños
2 ramas de apio con hojas, picadas
175 g de chauchas/porotos verdes/habichuelas/ejotes peladas y cortadas en trozos de 2, 5 cm
500 g de zapallo/calabaza de invierno pelado
y en cubos 500 g de tomates frescos o enlatados, pelados, sin semillas y picados
1/2 coliflor cortada en ramitas
250 g de porotos/fríjoles secos remojados y cocidos o 500 g de porotos/fríjoles enlatados, enjuagados y secos
2 litros del agua del líquido de cocción de los porotos/frijoles (si se utilizó) o agua
2 hojas de laurel
30 g de romero, orégano \ tomillo frescos, picados o 1 cucharadita de cada uno de ellos, secos
1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 rodajas de pan viejo italiano o de campo
4 dientes de ajo grandes, cortados en cuartos
INGREDIENTES
75 ml de aceite de oliva extra-virgen y cantidad extra para las tostadas1 cebolla grande picada
2 papas/patatas grandes peladas, en cubos pequeños
1 repollo/col negra (cavólo verza) pequeño, rallado
500 g de zapallitos/calabacines en cubos pequeños
2 ramas de apio con hojas, picadas
175 g de chauchas/porotos verdes/habichuelas/ejotes peladas y cortadas en trozos de 2, 5 cm
500 g de zapallo/calabaza de invierno pelado
y en cubos 500 g de tomates frescos o enlatados, pelados, sin semillas y picados
1/2 coliflor cortada en ramitas
250 g de porotos/fríjoles secos remojados y cocidos o 500 g de porotos/fríjoles enlatados, enjuagados y secos
2 litros del agua del líquido de cocción de los porotos/frijoles (si se utilizó) o agua
2 hojas de laurel
30 g de romero, orégano \ tomillo frescos, picados o 1 cucharadita de cada uno de ellos, secos
1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 rodajas de pan viejo italiano o de campo
4 dientes de ajo grandes, cortados en cuartos
Preparación
- Caliente el aceite en una cacerola grande y agregúele la cebolla y las papas/patatas. Saltee/fría a temperatura media, revolviendo cíe vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y las papas dejen una fina película en el fondo de la cacerola, aproximadamente tomará 8 minutos.
- Agregue todas las verduras, los porotos, el líquido de cocción o el agua, las hierbas, la sal y la pimienta. Cueza a temperatura de media a baja, con la cacerola parcialmente tapada, hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 1 1/2 hora. Controle el sazonamiento.
- Frote el pan de ambos lados con ajo y tuéstelo levemente. Rocíe cada rodaja con abundante aceite de oliva y coloque dos rodajas en cada plato. Vierta la sopa sobre el pan y sírvala.