pollo a la cazadora
Los platos "a la cazadora" consisten en aves o carnes cocinadas lentamente en una salsa a base de tomates. Esta es la receta de mi madre. Su suculenta salsa contiene menudos e hígados de pollo, que la
hacen muy apetitosa, y vinagre de vino, que le da un toque ácido. Sirva con Polenta o con pan tostado. 4-6 porciones.
6 hígados de pollo
150 g de hongos silvestres o 250 g de champiñones cultivados
100 ml de aceite de oliva extra-virgen
90 g aproximadamente de harina común
2 dientes de ajo grandes, machacados
1 cebolla, picada
1 zanahoria grande, picada
1 rama grande de apio con sus hojas, picada
1 cucharada de de perejil fresco de hoja plana,
picado 3 cucharaditas de romero fresco o 1/2 cucharada de
romero seco
2 1/2 cucharadas de vinagre de vino
500 g de tomates frescos o enlatados, pelados, sin
semillas y picados más 90 mi de jugo o agua
sal y pimienta negra recién molida, a gusto
hacen muy apetitosa, y vinagre de vino, que le da un toque ácido. Sirva con Polenta o con pan tostado. 4-6 porciones.
INGREDIENTES
1 pollo de 1, 75 kg, con sus menudos6 hígados de pollo
150 g de hongos silvestres o 250 g de champiñones cultivados
100 ml de aceite de oliva extra-virgen
90 g aproximadamente de harina común
2 dientes de ajo grandes, machacados
1 cebolla, picada
1 zanahoria grande, picada
1 rama grande de apio con sus hojas, picada
1 cucharada de de perejil fresco de hoja plana,
picado 3 cucharaditas de romero fresco o 1/2 cucharada de
romero seco
2 1/2 cucharadas de vinagre de vino
500 g de tomates frescos o enlatados, pelados, sin
semillas y picados más 90 mi de jugo o agua
sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Preparación
- Quite el exceso de grasa del pollo y la grasa y las membranas de los menudos y pique finamente. Lave y seque las presas de pollo.
- Limpie los hongos con un cepillo suave o un lienzo limpio; no los lave. Corte los tallos y deseche los que sean fibrosos. Corte los sombreros en cuartos, si son grandes, y luego en láminas gruesas.
- Caliente 60 ml de aceite en una sartén. Eche la harina sobre una fuente. Cuando el aceite esté caliente, reboce las presas de pollo en la harina y échelas de inmediato en la sartén. Si es necesario, tríalas por tandas, para evitar que se amontonen. A los 15 minutos aproximadamente, cuando las presas estén bien doradas, páselas a una fuente y reserve. Lave y seque la sartén.
- Caliente el resto del aceite de la sartén con el ajo, presionando los dientes para que liberen el jugo. Criando el ajo comience a tomar color, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Aumente ligeramente la temperatura y cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agregue el romero, los menudos y los hígados y dórelos durante 2-3 minutos. Agregue los hongos, cocine durante 4 minutos y añada el vinagre, los tomates, el jugo o el agua y sal a gusto.
- Incorpore el pollo a la salsa, revolviendo para cubrir bien las presas. Tape parcialmente y cocine a temperatura media unos 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y jugoso. Espolvoree con pimienta y sirva.