Risotto con verduras
Este es un risotto sencillo, que puede prepararse durante todo el año. Los porcini secos o los champiñones silvestres dan un toque especial a su sabor, pero también puede prepararse con chapiñones cultivados. Este plato debe tener una consistencia cremosa, pero no pegajosa, y se debe servir con abundante queso parmesano.
silvestres o cultivados frescos 1 litro de caldo de pollo o de buen caldo de verduras
45 g de manteca/mantequilla sin sal 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen 2 dientes de ajo grandes, finamente picados 1 cebolla picada
1 rama grande de apio con hojas, picada
1 pimiento pequeño, verde o rojo, o una combinación
de ambos, sin semillas ni corazón y picados
425 g de arroz Arborio 125 mi de vino blanco seco
250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados o 90 g de tomates secados al sol picados
Sal, a gusto 1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre
(130 mg) de azafrán en polvo 20 g de parmesano rallado y cantidad extra
INGREDIENTES
15 g de Porcini secos o 125 g de champiñonessilvestres o cultivados frescos 1 litro de caldo de pollo o de buen caldo de verduras
45 g de manteca/mantequilla sin sal 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen 2 dientes de ajo grandes, finamente picados 1 cebolla picada
1 rama grande de apio con hojas, picada
1 pimiento pequeño, verde o rojo, o una combinación
de ambos, sin semillas ni corazón y picados
425 g de arroz Arborio 125 mi de vino blanco seco
250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados o 90 g de tomates secados al sol picados
Sal, a gusto 1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre
(130 mg) de azafrán en polvo 20 g de parmesano rallado y cantidad extra
Preparación
- Si utiliza hongos secos, remoje en agua caliente durante 30 o 40 minutos. Quítelos del líquido, que podrá utilizar en otra preparación. Enjuague y corte en trozos grandes. En caso contrario, limpie y corte los champiñones frescos y resérvelos.
- Caliente el caldo en una cacerola a fuego bajo.
- Mientras tanto, caliente la manteca y el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo, la cebolla, el apio con sus hojas, la pimienta y los hongos cortados. Saltee suavemente para que se pongan tiernos, sin que se doren. Vuelque la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y resérvelas.
- Vierta el arroz sobre el resto de la mezcla de vegetales que quedan en la sartén. Saltee durante 5 minutos, removiendo constantemente para asegurarse de que el arroz quede bien sellado.
- Agregue el vino, y cuando haya sido absorbido, añada los tomates. Sazone y agregue el azafrán (si utiliza hebras, desmenuce antes en un poco de caldo).
- Añada el caldo caliente de a chorros, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y revolviendo continuamente. Después de 20-25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.
- Quite la sartén del fuego, controle la sal y agregue el resto de las verduras y el parmesano. Sirva inmediatamente y ofrezca aparte más queso parmesano.