Sopa de acelgas y camarones con arroz
variación de la receta que me dio Lidia Bastianicb, la dueña de "Felidia", uno de los mejores
restaurantes italianos de Nueva York. Durante un viaje a Apulia, Lidia y yo recorrimos los mercados. No
pude resistir el atractivo de los camarones de las
pescaderías de Gallipoli y llevé unos cuantos al hotel.
Allí Lidia se las ingenió para que entrásemos en la
cocina y los preparó en una encantadora sopa.
8 porciones.
1 kg de de mezcla de espinazos de pescados, que incluya 1 o 2 cabezas (sin agallas) de pescados de carne blanca como bacalao, róbalo, corvina y merluza
2 cebollas pequeñas, 1 sin pelar
2 zanahorias grandes, 1 cortada en mitades y otra rallada grueso
1 rama de apio
3 granos de pimienta blanca
1 1/2 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
250 g de papas/patatas hervidas o asadas, peladas y
en dados 2 cucharadas de puré de tomates
100 g de arroz Arborio 1 kg de acelga desmenuzada y picado pimienta negra recién molida, a gusto
INGREDIENTES
500 g de langostinos crudos enteros1 kg de de mezcla de espinazos de pescados, que incluya 1 o 2 cabezas (sin agallas) de pescados de carne blanca como bacalao, róbalo, corvina y merluza
2 cebollas pequeñas, 1 sin pelar
2 zanahorias grandes, 1 cortada en mitades y otra rallada grueso
1 rama de apio
3 granos de pimienta blanca
1 1/2 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
250 g de papas/patatas hervidas o asadas, peladas y
en dados 2 cucharadas de puré de tomates
100 g de arroz Arborio 1 kg de acelga desmenuzada y picado pimienta negra recién molida, a gusto
Preparación
- Quite las venas a los langostinos y pele, reservando las caparazones para el caldo. Corte cada langostino en cuatro partes, primero por la mitad a lo largo y luego transversalmente. Tape y refrigere.
- Ponga los espinazos de pescado y las caparazones de los langostinos en una olla grande y agregue 3 litros de agua. Corte a la mitad la cebolla sin pelar y échela, junto con las zanahoria en mitades, el apio, los granos de pimienta y la sal. Tape dejando una pequeña hendija y ponga a fuego vivo hasta que hierva. Baje el fuego y cueza durante 30 minutos. Deje enfriar. Cuele el caldo con un colador fino, dejando de lado los elementos sólidos.
- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y saltee/fría las papas a temperatura media hasta que comiencen a dorarse. Pique finamente la cebolla restante y agréguela a la sartén. Añada la zanahoria rallada y cueza hasta que se ablande.
- Vierta el puré de tomate y el caldo de pescado, llaga hervir y agregue el arroz. Cocine parcialmente tapado aproximadamente 10 minutos, hasta que el arroz haya llegado a tres cuartos de su punto.
- Agregue la acelga y cocine unos 10 minutos más, hasta que esté tierno. Revuelva la sopa y añada los langostinos. Agregue la pimenta, corrija el sazonamiento y sirva caliente.