Tiramisú
En muchas recetas italianas, galletas o sobrante de bizcochuelo combinados con una bebida alcohólica y cremas se transforman en un budín de postre. El Tiramisú, que traducido literalmente significa "Levántame", es probablemente el más popular y está presente en las cartas de los restaurantes dentro y fuera de Italia. Como es por naturaleza un postre improvisado, tiene muchas interpretaciones. Sin embargo, a mi juicio, para ser un verdadero tiramisú, no pueden faltarle el licor ni el "mascarpone", típico queso crema italiano. Para remojar la galleta de vainilla yo prefiero el licor de naranja, pero se pueden usar otros, como el amaretto. 12 porciones.
125 ml de ron
3 75 g de vainillas o de bizcochuelo cortado en tiras 6 huevos, las claras y las yemas separadas
125 g de azúcar molida
7 kg de mascarpone (queso blanco)
250 ml de licor de naranjas o de almendras
125 g de chocolate amargo picado
3 cucharadas de cacao amargo
INGREDIENTES
500 ml de café expreso fuerte, enfriado125 ml de ron
3 75 g de vainillas o de bizcochuelo cortado en tiras 6 huevos, las claras y las yemas separadas
125 g de azúcar molida
7 kg de mascarpone (queso blanco)
250 ml de licor de naranjas o de almendras
125 g de chocolate amargo picado
3 cucharadas de cacao amargo
Preparación
- 1 Tome una fuente ovalada o rectangular de 7-10 cm de profundidad, adecuada para acomodar la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en una sola capa. Vierta el café y el ron en un recipiente chato y sumerja la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en esta mezcla, remojando ambos lados. Tenga cuidado de que no se desintegren (si las vainillas son muy firmes, absorber el líquido les tomará un poco más de tiempo).
- Cubra la base de la fuente con las vainillas o el bizcochuelo humedecidos. Reserve el sobrante de lamezcla de café y ron.
- Coloque las yemas de huevo en un bol y bata hasta que tornen un color amarillo pálido. Agrégueles todo el azúcar menos una cucharada, el queso y el licor y bata hasta que se mezclen bien.
- En otro bol, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas pero no duras, Agregue el resto del azúcar y bala hasta que estén duras, pero no secas (si las claras se baten en exceso, comenzarán a ponerse líquidas en el fondo del bol). Vierta las claras en la mezcla de queso y yemas.
- Vierta la mitad de la mezcla de queso sobre las vainillas o el bizcochuelo. Cubra con el chocolate picado. Remoje las restantes vainillas o bizcochuelo y ubíquelas en otra capa sobre el chocolate.
- Mezcle el sobrante de café y ron con el resto de la mezcla de queso y viértala sobre las vainillas. Espolvoree con el cacao, cubra y refrigere 8 horas o toda una noche o congele durante 2 o 3 horas antes de servir.