Codorniz con uvas
Esta elegante receta de Marruecos es una forma simple, pero deliciosa, de preparar codorniz. Es mejor cuando se usan uvas blancas que todavía no estén maduras. Recetas similares para perdices se encuentran del otro lado del mar, en Andalucía.
8 codornices
375 g de uvas blancas, sin semilla
sal y pimienta negra
1 cucbaradita de jengibre molido
INGREDIENTES
60 g de mantequilla8 codornices
375 g de uvas blancas, sin semilla
sal y pimienta negra
1 cucbaradita de jengibre molido
Preparación
- Derrita la mantequilla a fuego lento en una sartén pesada, suficientemente grande para que entren bien
todas las aves. Agregue las codornices y fría 10 minutos, dando vuelta regularmente, hasta que estén apenas doradas. - Mientras tanto, haga un puré con tres cuartos de las uvas en una procesadora de alimentos. Cuele la pulpa resultante, reservando el jugo.
- Sazone las codornices y écheles por encima el jengibre. Agregue el jugo de las uvas, dé vuelta las codornices, de modo que la pechuga quede hacia abajo, tape y cocine a fuego lento 10 minutos.
- Corte el resto de las uvas al medio y agregue a la sartén. Dé vuelta las aves para que queden con la pechuga hacia arriba y deje cocinar 3-4 minutos más hasta que las uvas se hayan calentado por completo.