Djej emshmel
La cocina marroquí es famosa por sus tagines, estofados delicadamente aromatizados con especias que deben su nombre a la olla de loza de barro con tapa en forma de chimenea en la que se cocinan. Esta receta de pollo cocido con jugosas aceitunas y limones en conserva es una de mis favoritas. El pan es el acompañamiento tradicional, pero el Roz bi Saffran lo complementa perfectamente.
1 pollo de 1, 75 kg
1 cebolla
3 dientes de ajo, bien picados
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de comino molido una buena pizca de azafrán
sal
60ml (4 cucharaditas) de aceite de oliva 1 atado grande de perejil fresco y otro de cilantro 2 limones en conserva o de 1 limón fresco
INGREDIENTES
175 g de aceitunas agrietadas, verdes1 pollo de 1, 75 kg
1 cebolla
3 dientes de ajo, bien picados
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de comino molido una buena pizca de azafrán
sal
60ml (4 cucharaditas) de aceite de oliva 1 atado grande de perejil fresco y otro de cilantro 2 limones en conserva o de 1 limón fresco
Preparación
- Cubra las aceitunas con agua y deje remojar durante una hora, cambiando el agua después de 30 minutos.
- Retire todo el exceso de grasa de la cavidad del pollo, luego colóquelo en una cacerola para estofado ovalada.
- Ralle la cebolla asegurándose de que no pierda los jugos, y agregue a la fuente junto con el ajo, las especias, una pizca de sal y el aceite.
- Lave las hierbas y separe lo suficiente para que cada atado produzca 1 cucharada de hojas picadas. Sujete lo que queda en un atado para agregar al plato.
- Vierta suficiente agua como para tapar el pollo. Lleve al hervor. Reduzca el fuego y cocine durante 30 minutos, dando vuelta el pollo después de 15 minutos.
- Escurra y enjuague las aceitunas. Corte los limones en conserva en gajos y enjuagúelos bien (o corte en gajos el limón). Agregue a la cacerola, junto con las aceitunas y el jugo de limón. Tape y cocine 20 minutos más.
- Retire el pollo y envuélvalo en papel de aluminio. Levante el fuego y deje hervir rápidamente hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Retire los atados de hierbas y agregue las hojas picadas. Controle los condimentos, agregando más sal o jugo de limón si es necesario.
- Corte el pollo en porciones y, con una cuchara, échele por encima la salsa de especias. Sirva con pan tibio o aromático Roz bi Saffran.