Zuppa di pesce
El Imán desfalleció cuando comió este plato, así cuenta la historia en Turquía, porque lo consideró extremadamente delicioso. Los historiadores menos románticos han sugerido que se sorprendió de la cantidad de aceite...
Romesco de pez
Guiso de frutos de mar con salsa de pimiento romesco. Este plato clásico de Tarragona toma su nombre del chile romesco, o nyora, que se usaba tradicionalmente.
Coca mallorquina
Quizás más parecida a la Pissaladiére que a la pizza italiana, una coca es una tarta con base
de pan que se cocina muy lentamente. Se puede agregar jamón o salchicha a las verduras.
Codorniz con uvas
Esta elegante receta de Marruecos es una forma simple, pero deliciosa, de preparar codorniz. Es mejor cuando se usan uvas blancas que todavía no estén maduras. Recetas similares para perdices se encuentran del otro lado...
Djej emshmel
La cocina marroquí es famosa por sus tagines, estofados delicadamente aromatizados con especias que deben su nombre a la olla de loza de barro con tapa en forma de chimenea en la que se cocinan.
Pan bagnat
Pan bagnat significa literalmente "pan mojado". Originalmente era una simple ensalada nicoise a la que se agregaba pan viejo, para absorber los jugos de los tomates y el aceite de oliva. Pero esta ensalada se convirtió...
Parmigiana
Desde Campania (sur de Italia), viene este plato con aroma a albahaca, berenjenas ahogadas en salsa de tomates y emparedadas entre mozzaretta y parmesano. En la receta clásica, se fríen antes deponerse al horno..
Pescado plaki
Aunque hoy en día es difícil encontrar en las islas griegas un pescado grande, si lo encuentra es probable que haya sido cocinado en este estilo simple, que es también muy popular en la vecina Turquía.
Pesche ripiene
Un durazno perfecto debe gozarse como es. Pero hasta en Italia hay duraznos que no son perfectos, de modo que los que no están maduros se rellenan con una mezcla de almendras y se hornean en vino blanco.
Tagine d'agneau aux abricots
Las tagines suelen contener frutas frescas o secas; mis favoritas son las que tienen membrillo o damascos. Esta sustanciosa tagine de cordero es deliciosa
