Parmigiana
Desde Campania (sur de Italia), viene este plato con aroma a albahaca, berenjenas ahogadas en salsa de tomates y emparedadas entre mozzaretta y parmesano. En la receta clásica, se fríen antes deponerse al horno, pero yo prefiero cocinarlas en el grill para reducir la cantidad de aceite del plato.
Sal
75 ml de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, en rodajas delgadas kg de tomates perita, sin cascara ni semillas o 1 lata de 625 g de tomates enteros, pelados cucharadita depuré de tomate (omítalos si usa
tomates en lata) 1 cucharadita de orégano fresco, picado
sal y pimienta negra
200 g de mozzarella (peso escurrido)
125 g de parmesano, rallado en el momento
un buen puñado de hojas de albahaca
INGREDIENTES
750 g de berenjenasSal
75 ml de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, en rodajas delgadas kg de tomates perita, sin cascara ni semillas o 1 lata de 625 g de tomates enteros, pelados cucharadita depuré de tomate (omítalos si usa
tomates en lata) 1 cucharadita de orégano fresco, picado
sal y pimienta negra
200 g de mozzarella (peso escurrido)
125 g de parmesano, rallado en el momento
un buen puñado de hojas de albahaca
Preparación
- Mientras tanto, prepare la salsa de tomate. Caliente 45 ml (3 cucharadas) de aceite en una sartén pesada a fuego lento. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine suavemente durante 20 minutos.
- Suba el fuego y agregue los tomates y el puré de tomates, si se usa. Agregue el orégano y los condimentos y deje que burbujee durante 5 minutos, revolviendo regularmente para deshacer los tomates.
- Caliente el grill al máximo. Coloque las berenjenas enjuagadas y secadas en una bandeja de metal, rociar con un poco de aceile y cocinar en el grill durante 5 minutos. Dé vuelta las berenjenas, rocíe con el resto del aceite y cocine otros 5 minutos. Corte la mozzarella en rodajas.
- Caliente el horno a 180°C. Tome una fuente de loza de barro, redonda y profunda, y cubra la base con una capa de salsa de tomates. Coloque encima una capa de tiras de berenjena, seguidas por tres cuartos de la mozzarella y la mitad del parmesano. Condimente bien.
- Agregue las hojas de albahaca. Termine con el resto de las berenjenas y la mozzarella, eche el resto
de la salsa de tomate y el resto del parmesano. Cocine en el horno 30 minutos.