Romesco de pez
Guiso de frutos de mar con salsa de pimiento romesco.
Este plato clásico de Tarragona toma su nombre del chile romesco, o nyora, que se usaba tradicionalmente. La salsa en que se cocinan los
frutos de mar tiene mucho ajo, y es espesa debido a las frutas secas. Su aroma es maravilloso.
60 g de almendras peladas
750 g de filetes de pescado blanco mezclados, por ej. pejesapo, róbalo de mar, pez espada o brema de mar
sal y pimienta negra
1 cucharada de harina común ,más harina
para espolvorear
90 ml de aceite de oliva
2 chiles rojos pequeños, secos
1 cabeza de ajo
1 rebanada de pan blanco, sin corteza
2 cucharadas de perejil fresco, picado
175 ml de vino blanco seco
475 ml de caldo de pescado
500 g de almejas o mejillones vivos
Este plato clásico de Tarragona toma su nombre del chile romesco, o nyora, que se usaba tradicionalmente. La salsa en que se cocinan los
frutos de mar tiene mucho ajo, y es espesa debido a las frutas secas. Su aroma es maravilloso.
INGREDIENTES
1 chile rojo grande, seco, suave, si se puede, romesco 60 g de avellanas peladas60 g de almendras peladas
750 g de filetes de pescado blanco mezclados, por ej. pejesapo, róbalo de mar, pez espada o brema de mar
sal y pimienta negra
1 cucharada de harina común ,más harina
para espolvorear
90 ml de aceite de oliva
2 chiles rojos pequeños, secos
1 cabeza de ajo
1 rebanada de pan blanco, sin corteza
2 cucharadas de perejil fresco, picado
175 ml de vino blanco seco
475 ml de caldo de pescado
500 g de almejas o mejillones vivos
Preparación
- Remoje el chile grande en agua tibia durante hora. Tueste las frutas secas en una sartén seca.
- Corte el pescado en trozos de 5-7 cm, sazone bien y espolvoree ligeramente con harina. Caliente 4 cucharadas de aceite en una olla grande y fría el pescado 5 minutos, dándolo vuelta en la mitad de la cocción, hasta que esté dorado; deje a un lado.
- Escurra el chile romesco y píquelo bien; pique los chiles pequeños. Pele todos los dientes de ajo y coloque la mitad a un lado. Caliente el aceite en la cual se frió el pescado y agregue los chiles picados y la mitad del ajo. Fría 2 minutos.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén separada y fría la rebanada de pan hasta dorarla.
- En una procesadora de alimentos, procese las avellanas y las almendras, los dos tipos de chile y el ajo cocido y crudo, el pan frito, el perejil y 60 mi (4 cucharadas) de vino hasta formar una pasta.
- Caliente el resto del aceite en la olla grande. Agregue la pasta y 1 cucharada de harina. Cocine suavemente 2 minutos, revolviendo para incorporar la harina; vierta luego lentamente el resto del vino. Por último, agregue el caldo de pescado y el condimento. Cocine 5 minutos, revolviendo todo el tiempo, hasta que la salsa se espese.
- Mientras tanto, limpie las almejas .
- Coloque los filetes de pescado y los mariscos en una olla grande, cubriéndolos con la salsa. Deje cocinar suavemente, sin tapar, 10 minutos, hasta que el pescado esté tierno y los mariscos se hayan
abierto. Sirva de inmediato.