Tagine d'agneau aux abricots
Las tagines suelen contener frutas frescas o secas; mis favoritas son las que tienen membrillo o damascos. Esta sustanciosa tagine de cordero es deliciosa acompañada con pan para mojaren sus aromáticos
jugos; 4-6porciones.
2 cebolla grandes
1 cucharadita de jengibre molido
7/2 cucharadita de pimienta negra
una buena pizca de azafrán
45g de mantequilla
sal
1 atado de cilantro
250 g de damascos/chabacanos secos
jugos; 4-6porciones.
INGREDIENTES
1 kg de hombro de cordero, sin el hueso2 cebolla grandes
1 cucharadita de jengibre molido
7/2 cucharadita de pimienta negra
una buena pizca de azafrán
45g de mantequilla
sal
1 atado de cilantro
250 g de damascos/chabacanos secos
Preparación
- Quite toda la grasa de la carne y córtela en trozos medianos. Coloque la carne en una cacerola pesada.
- Ralle una de las cebollas, con cuidado cíe no perder el jugo, y agregue a la cacerola junto con las especias, la mantequilla, una buena pizca de sal y la mitad del cilantro sujeto en un atado. Vierta más de 500 ml de agua, deje hervir, baje el fuego y cocine durante 1 hora.
- Si tiene damascos secos listos para usar, no hay necesidad de remojarlos. Otras variedades deben remojarse 1 hora en un poco de agua caliente, y escurrirlos.
- Pique bien el resto de la cebolla. Retire los tallos del resto del cilantro y pique un poco las hojas. Después de una hora, agréguelas a la cacerola y cocine 30 minutos más.
- Agregue los damascos a la cacerola y cocine unos 15-20 minutos más, hasta que se hinchen. Controle el condimento y sirva.