Zuppa di pesce
En todo el Mediterráneo las sopas de pescado se hacen con la pesca del día. Cada región, en realidad cada pueblo de pescadores, tiene su propia variante. Esta versión italiana es más un guisado que una sopa. Con los tomates, el vino, el aceite de oliva, el ajo, y los deliciosos pescados y mariscos, incluye, para mí, todos los sabores del Mediterráneo.
brema de mar, mújol rojo o gris, sardinas, caballas,
pejesapo, róbalo, lenguado)
4 dientes de ajo
750g de tomates perita, sin cascara ni semillas 3 cucharadas de perejil fresco, picado
350 mi de vino blanco, seco
250 g de calamar pequeño, fresco
500 g de mejillones vivos y/o almejas de Venus vivas
75 mi de aceite de oliva
1 cebolla picada 2 chiles/ajíes rojos, secos, picados
sal y pimienta negra 1/4 cucharadita de azafrán
4 ostiones 8 langostinos grandes, cocidos o crudos, si tiene
INGREDIENTES
1,5 kg de pescado (al menos tres de los siguientes:brema de mar, mújol rojo o gris, sardinas, caballas,
pejesapo, róbalo, lenguado)
4 dientes de ajo
750g de tomates perita, sin cascara ni semillas 3 cucharadas de perejil fresco, picado
350 mi de vino blanco, seco
250 g de calamar pequeño, fresco
500 g de mejillones vivos y/o almejas de Venus vivas
75 mi de aceite de oliva
1 cebolla picada 2 chiles/ajíes rojos, secos, picados
sal y pimienta negra 1/4 cucharadita de azafrán
4 ostiones 8 langostinos grandes, cocidos o crudos, si tiene
Preparación
- Retire las cabezas de pescado. Colóquelas en una olla con un diente entero de ajo, un cuarto de los tomates, una cucharadita de perejil, un tercio del vino y 1,5 litros de agua. Ponga a hervir. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuele el caldo resultante.
- Prepare el calamar y limpie los mejillones y las almejas . Corte cualquier pescado que tenga más de 15 cm, en trozos de 7 cm. Pique el resto del ajo y corte el resto de los tomates en trozos
grandes. - Caliente el aceite en una olla. Cocine la cebolla hasta que esté blanda, unos 20 cm. Agregue el ajo y dos tercios de lo que queda de perejil. Cocine durante 10 minutos.
- Agregue los tomates y los chiles. Cocine durante 10 minutos más, revolviendo a intervalos regulares, hasta que los tomates se hayan deshecho. Vierta el resto del vino, suba el fuego para que hierva y deje que burbujee durante 2 minutos. Agregue el caldo, abundante sal y pimienta y el azafrán. Deje hervir. Reduzca el fuego y cocine, sin tapar, 15 minutos.
- Agregue el pescado según el tiempo de cocción: el calamar, el pescado firme, el pescado entero, los langostines crudos (si se usan), los ostiones, los langostinos cocidos y, por último, los mejillones y las almejas. El tiempo total de cocción no debe exceder los 20 minutos.
- Eche perejil por encima y sirva.