Albóndigas con castañas y arándanos
INGREDIENTES
100g de arándanos secos50ml. de oporto, 1 cebolla
2 lonchas de beicon
50g de mantequilla, 2 dientes de ajo
450g de salchicha frescas
140g de miga de pan
2 cucharadas de perejil, tomillo
140g de castañas cocidas
1 huevo, sal, pimienta
Aceite de oliva virgen, laurel
Preparación
- Poner a macerar los arándanos en el vino de Oporto 1h. Precalentar el horno 190° C.
- En una sartén, derretir la mantequilla y freír en ella la cebolla y el beicon, hasta que la cebolla se ablande y el beicon quede crujiente. Agregar entonces el ajo picado y freír 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar que se temple.
- En un cuenco grande, echar el sofrito y mezclar con el resto de los ingredientes picados, incluyendo los arándanos y el vino de Oporto. Por último, agregar el huevo, ligar la mezcla y sazonar.
- Formar las albóndigas, colocarlas en una fuente de barro, untada con aceite, y asarlas en el horno entre 30 y 40 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Adornar con hojas de laurel fresco.