1 Pelar y cortar en láminas los dos dientes de ajo. Pelar y picar en juliana la cebolla. Lavar, secar y trocear el pimiento rojo. En una sartén, dorar el ajo, agregar la cebolla y el pimiento, y dejarlo sudar unos minutos.
2 Lavar la berenjena y cortarlas en trozos. Agregar a la sartén y dejar cocer unos minutos más. Verter el vasito de vino blanco y un chorrito de vinagre y reducir. Mezclar con la salsa de tomate, salpimentar y esperar a que de un hervor.
3 Cortar cuatro trozos de papel de aluminio o de horno y colocar en el centro un poco del sofrito de verdura. Poner encima un trozo de bonito y espolvorearlo con el perejil picado. Cerrar los paquete y hornearlos a 200° C uno 5-10 min. Servir caliente.