Cóctel de marisco
INGREDIENTES
600g de mejillones140g de gambas peladas
100ml de vino blanco seco
4 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, 2 cebollas, hinojo
1 trozo de raíz de jengibre
1 puñado de cilantro fresco
1 ajo picado, sal
1 hoja grande de papel antiadherente para horno.
Preparación
- Pochar en una cacerola con aceite, las cebollas, el hinojo, el jengibre, el anís estrellado y el cilantro. Añadir ajo, mejillones, gambas y vino blanco. Cocinar hasta que los mejillones se abran.
- Sacar los mejillones y reservar. Añadir al caldo la leche de coco y hervir hasta reducir.
- Agregar los mejillones y los vegetales y aliñar con un aceite, mezclar. Cubrir el fondo de una cacerola de horno con papel y colocar los mejillones y vegetales. Cerrar el paquete y hornear 3-4 minutos hasta que el papel se empiece a tostar. Abrir en el momento de servir.