Crema de nécoras
INGREDIENTES
1 kg. de nécoras1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 tomates
1 copa de coñac
1 vaso de nata líquida
aceite de oliva
sal.
Preparación
- Pelar zanahorias, puerro y cebolla. Escaldar los
tomates y pelarlos. - Poner en una cazuela vasos de agua y sal y cocer las nécoras (de 5 a 7 min., según el tamaño). Sacarlas, extraer la carne y picarla. Reservar carne y caldo, por separado.
- Añadir a la cazuela 1 cuch. de aceite, las verduras, 3 vasos más de agua y la copa de coñac. Poner a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
- Machacar en un mortero los caparazones de las nécoras. Incorporar a la cazuela caparazones y carne (reservar). Cocer 10 minutos más a fuego medio.
- Pasar por el chino para que no queden restos de caparazón. Añadir la nata líquida y remover. Servir caliente, adornando con la carne de nécora reservada.