Ensalada de aguacate con langostinos
INGREDIENTES
2 aguacates500 g. de langostinos
1 taza de mayonesa
lechugas variadas
pimienta y sal
el zumo de 1 limón.
Para la salsa rosa
2 cucharadas de ketchup2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de zumo de naranja.
Preparación
- Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrirlos, pelarlos,
colocarlos en un cuenco y agregar el zumo de limón y pimienta. Dejar reposar durante una 1/2 hora. - Mientras, hacer la salsa rosa: mezclar en un cuenco la mayonesa, el kétchup, el brandy y el zumo de naranja, hasta que la salsa coja un color homogéneo.
- Agregar a la salsa los langostinos troceados (reservar 4 colas, para adornar) y dos o tres hojas
de lechuga (según sea el tamaño), lavadas y picadas en juliana fina. 4 Partir los aguacates a lo largo y quitarles el hueso. Sacar la pulpa -sin romper la piel- con una cuchara y picarla. Reservar las cascaras de los aguacates. Mezclar la pulpa con la salsa rosa (con suavidad) y rellenar con este preparado las mitades de aguacate que se habían reservado. Servir en recipientes individuales con una cola.