Ensalada dulce de endibias
INGREDIENTES
3 endibias, nueces12 aceitunas negras
1 cebolleta
2 cucharadas de aceite
Vinagre, tomillo, sal, pimienta molida
Para el dulce
3 manzanas reineta3 cucharadas de azúcar
El zumo de un limón
6 cucharadas de agua
Preparación
- Limpiar bien las endibias y dejarlas en remojo en agua con unas gotitas de zumo de limón.
- Pelar las manzanas reineta y córtalas en dados pequeños. Cocerlas con agua, el azúcar y el zumo de un limón durante 10 minutos. Retirarlas, sacarlas del líquido y dejarlas enfriar.
- Cortar las endibias, las aceitunas negras y la cebolleta en juliana fina. Batir bien en un cuenco el aceite, un chorrito de vinagre (puede ser bálsamo de Módena; en este caso, utilizar sólo unas gotas), tomillo, sal y un poco de pimienta, si es posible, recién molida.
- Para servir, disponer los vegetales en el centro, aliñados con la salsa, y disponer el dulce de manzana alrededor con la ayuda de una cuchara.