Rodaballo con espárragos blancos y verdes
INGREDIENTES
600 g. de lomos de rodaballo sin espinas, 400 g. de espárragos blancos cocidos , 400 g. de espárragos verdes cocidos hojas de verduras , aceite ,sal Para la salsa Dos purés de espárragos (100 g. de espárragos verdes y 100 g. de blancos) 1/2 vaso de leche evaporada , 2 yemas, aceite ,sal.
Preparación
1 Preparar la salsa: mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra con el de espárragos blancos, añadir el aceite a chorro fino, removiendo, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadirles la leche evaporada. (El puré de espárragos se hace cociéndolos en poca agua con sal y batiéndolo).
2 Preparar el pescado a la plancha por un lado, y terminar de cocinarlo en el horno por el otro lado.
3Lavar las hojas de verduras (espinacas, acelgas...) y secarlas muy bien con papel de cocina absorbente. Freirías en una sartén con aceite.
2 Preparar el pescado a la plancha por un lado, y terminar de cocinarlo en el horno por el otro lado.
3Lavar las hojas de verduras (espinacas, acelgas...) y secarlas muy bien con papel de cocina absorbente. Freirías en una sartén con aceite.