1 Tamizar la harina con la fécula y la levadura. Batir las tres claras de huevo a punto de nieve. Incorporar una de las dos yemas. Mezclar con el edulcorante, la ralladura de limón y la mantequilla.
2 Cubrir un molde redondo con papel de aluminio, untar mantequilla en él, verter la crema que se ha preparado previamente, y cocer en el horno durante 40 minutos, a temperatura media. Enfriar y desmoldar sobre un plato.
3 Mientras se hace el tronco en el horno, trabajar el queso con el licor, la otra yema de huevo, el edulcorante y el cacao; añadir la nata. Enfriar.
4 Dividir en tres capas el bizcocho y rellenar cada una de ellas con una parte de la crema. Darle forma de brazo de gitano y recubrir con chocolate.