Es casi tan antiguo como la Humanidad y, sin embrago, cada vez que los científicos lo estudian nos sigue sorprendiendo con nuevos beneficios para la salud. Por todo ello, el aceite de oliva es considerado por muchos uno de los alimentos más sanos que existen y todos los expertos coinciden en que debe ser la fuente principal de grasa dentro de una dieta saludable.
Corazón sano y arterias limpias
El aceite de oliva es una extraordinaria fuente de ácidos grasos monoinsaturados, en particular de ácido oleico, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que aumenta los niveles en sangre del HDL, el llamado “colesterol bueno”. Además, tomarlo puede frenar el proceso inflamatorio de las arterias, según un estudio realizado por investigadores cordobeses en la revista médica biomed central genomics, gracias a la capacidad antioxidante de sus compuestos fenólicos.
rejuvenece las células
Durante las últimas décadas son muchos los estudios que han demostrado cómo los componentes del aceite de oliva ayudan a proteger al organismo frente a varios tipos de cáncer, como el colon o el de mama (los más frecuentes a partir de los 50 años). En cuanto al cáncer de mama, que afecta a un 20% de las mujeres españolas, un nutrido grupo de biólogos y oncólogos junto con la Organización Intreprofesional del aceite de oliva Española han puesto en marcha una serie de ensayos clínicos que pretenden demostrar, en un plazo de cinco años, que una ingesta moderada de aceite de oliva virgen permite frenar la progresión del tumor.
Entre los principales componentes del aceite de oliva con mayor poder protector se encuentran los polifenoles, en especial los conocidos como lignanos y secoiridoides, que tienen la propiedad de evitar que las células se vuelvan anómalas. Para beneficiarse de esta virtud es condición imprescindible que sea aceite de oliva virgen extra, ya que si está refinado pierde parte de los fenoles, unos compuestos de la familia de los polifenoles que también contienen el vino y el té verde, aunque en cantidades mucho menores.
Entre los principales componentes del aceite de oliva con mayor poder protector se encuentran los polifenoles, en especial los conocidos como lignanos y secoiridoides, que tienen la propiedad de evitar que las células se vuelvan anómalas. Para beneficiarse de esta virtud es condición imprescindible que sea aceite de oliva virgen extra, ya que si está refinado pierde parte de los fenoles, unos compuestos de la familia de los polifenoles que también contienen el vino y el té verde, aunque en cantidades mucho menores.
fuente de vitaminas
Además de sus propiedades protectoras, el aceite de oliva es muy rico en vitaminas A, que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico; en vitaminas D, que mejora la absorción del calcio, protegiendo los huesos de la osteoporosis; y en vitamina E, que es un antioxidante muy potente, que evita, entre otras cosas, la oxidación de las células, uno de los factores que influyen en la aparición del cáncer y del envejecimiento prematuro de la piel.
Sin embargo hay que recordar que, pese a sus múltiples virtudes e innumerables beneficios para la salud, el aceite de oliva es una grasa pura y que aporta 9 kilocalorías por gramo. Por ello, conviene tomar entre 30 y 50g diarios, es decir, de tres a cinco cucharadas soperas al día como máximo.
Sin embargo hay que recordar que, pese a sus múltiples virtudes e innumerables beneficios para la salud, el aceite de oliva es una grasa pura y que aporta 9 kilocalorías por gramo. Por ello, conviene tomar entre 30 y 50g diarios, es decir, de tres a cinco cucharadas soperas al día como máximo.
el mejor de la gastronomia mediterránea
Aunque en muchos hogares se tiende a sustituirlo por otros más económicos, como el de girasol o el de maíz, aceite de oliva es el más recomendable para cocinar, sobre todo para freír, ya que resiste mejor las altas temperaturas sin descomponerse ni segregar sustancias dañinas al calentarse. Recuerda que no conviene mezclarlo con otros aceites ni reutilizarlo más 2 o 3 veces.