Harira
La harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.
INGREDIENTES
Para 4 raciones
50 g de garbanzos secos
1 cebolla
1 /2 manojo de perejil
1 manojo de hojas de cilantro
250 g de menudillos de pollo o de carne de cordero
5 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de jengibre molido o de cúrcuma
1 ramita de canela 1 pizca de azafrán Pimienta Sal
1 litro de caldo de carne
50g de lentejas pardinas
2 cucharadas de harina
1 /2 cucharada de concentrado de tomate
50 g de arroz
Preparación
- El día anterior ponga los garbanzos en un bol, cúbralos ligeramente con agua y déjelos en remojo toda la noche. A continuación, escúrralos.
- Pele la cebolla, lave el perejil y las hojas de cilantro y píquelo todo. Corte la carne en dados.
- Caliente el aceite en una cazue a llana y fría la cebolla ¡unto con la carne. Agregue las especias y e caldo de carne. Incorpore ahora el perejil, 2/3 del cilantro y deje cocer durante 1 hora. Escalde las lentejas brevemente y añádalas también.
- Para espesar la sopa, disuelva la harina en un poco de agua y agregue la mezcla junto con el concentrado de tomate y e cilantro restante. Incorpore el arroz progresivamente, removiendo sin cesar, hasta que la espuma que se forme en la superficie haya desaparecido.
- Por último, mezcle bien todos los ingredientes y sirva la harira en bols individuales.