Hojas de parra rellenas
INGREDIENTES
Para 4 raciones
500 g de hojas de parra en salmuera
50 g de ciruelas pasas
50 g de guindas en conserva
50 g de pasas
250g de carne picada de buey
100g de arroz
3 cucharadas de perejil picado muy fino
1 pizca de azafrán molido
1 cucharita de hojas de menta recién picadas
Pimienta negra recién molida, sal
2 limones biológicos
125 ml de aceite de oliva
Preparación
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Ponga a remojar las hojas de parra en agua fría durante ó horas. Después, séquelas bien con papel de cocina, extiéndalas con la parte inferior hacia arriba y córteles los tallos.
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Pique gruesas las ciruelas pasas, las guindas y las pasas y mézclelas con la carne picada, el arroz, el perejil y el resto de las especias. Disponga una cucharada de esta mezcla sobre cada hoja. Enróllelas, doblando los lados hacia dentro tras dar la primera vuelta. Las hojas de parra rellenas deben ser de unos 5 cm de longitud.
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Corte los limones en rodajas, con la mitad de ellas cubra el fondo de una sartén y disponga las hojas rellenas encima. Cubra las hojas de parra rellenas con las rodajas de limón restantes. Vierta el aceite de oliva y 2 tazas de agua, tape la sartén y deje cocer 1 hora a temperatura moderada.
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Retire las rodajas de limón y riegue las hojas rellenas con el jugo de la cocción. Deje que se enfríen bien y sírvalas.