Sopa verde de yogur
Para 4 raciones
2 manojos de cebolletas
5 cucharadas de mantequilla clarificada
1 kg de espinacas
1 manojo de perejil,
1 de menta, 1 de hojas de
cilantro y 1 de fenogreco
150 g de nueces picadas
1 litro de fondo de verduras
Sal, pimienta
800 g de yogur natural
1 -2 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
Preparación
-
Limpie las cebollas, lávelas, séquelas, córtelas en aros y rehóguelas en la mantequilla hasta que estén transparentes.
-
Lave las espinacas y las hierbas y píquelas gruesas. Agréguelas a la cazuela, junto con las nueces picadas, y siga rehogando 4 minutos.
-
Vierta el fondo de verduras y salpimiente. Deje cocer a fuego moderado unos 10 minutos.
-
Retire la sopa del fuego, incorpore el yogur, repártala en platos individuales y espolvoréela con nuez moscada.