Recordemos que desde hace tiempo se sabía que poblaciones que consumían cantidades importantes de pescado o animales marinos tenían baja incidencia de afecciones cardiovasculares. Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta mediterránea, en la que se contempla el consumo generoso de verduras, hortalizas, frutas, cereales como el arroz y productos que derivan de los cereales (pan y pastas), frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva, el pescado constituye una pieza imprescindible. Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes.
Homok talay
Mariscos con leche de coco (Tailandia) En Asia existen muchas variedades de estofados, pero los
ingredientes principales casi siempre son los pescados y los mariscos o la carne y las verduras.
Zuppa di pesce
En todo el Mediterráneo las sopas de pescado se hacen con la pesca del día. Cada región, en realidad cada pueblo de pescadores, tiene su propia variante. Esta versión italiana es más un guisado que una sopa.
cioppino
La sopa fue desarrollada a finales del siglo XIX por los pescadores italianos afincados en North Beach sección de San Francisco. En la cocina de estados unidos se elaboraba en los propios barcos pesqueros...
Caldeirada Gallega
La caldeirada de peixe (o simplemente caldeirada) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa y gallega elaborado con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero. es típico alimento de los pescadores de la zona costera del Atlántico tanto de Portugal como del norte de España. Antiguamente los pescadores empleaban en la caldeirada los pescados de menor valor, o aquellos que se rompían en las redes de pescar, a veces para sazonar el pescado se le añadían algo de agua del mar al caldeiro.
Brandada
Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli. hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos.
Romesco de pez
Guiso de frutos de mar con salsa de pimiento romesco. Este plato clásico de Tarragona toma su nombre del chile romesco, o nyora, que se usaba tradicionalmente.
Mejillones en vino blanco, al estilo de apulia
La dieta de Puglia es equilibrada por el adecuado uso de productos de tierra y de mar. Los mejillones, el pulpo..
Sopa de berberechos
La sopa de berberechos muy utilizada en gastronomía del estado de Massachusetts. Una receta rápida y fácil de realizar.
Para 4 raciones, preparación en 20 minutos
Bullabesa
Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Es muy similar a la Caldeirada portuguesa. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores. Según autores la sopa es de origen catalán cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.
Pargo a la parrila con ajo
No hay nada más sencillo que este plato de pescado a la parrilla con los verdaderos sabores de Grecia. Sin embargo, hay dos reglas de oro: la primera, elegir siempre pescado realmente fresco y, la segunda, añadir siempre alguna hierba aromática. Los romitos de la hierba elegida pueden usarse también como pincel para untar el pescado, y para darle más sabor.
Suquet de rape con almendras picadas
Es importante que dores las porciones de rape en una plancha o sartén aparte para garantizar que queden caramelizados por fuera y jugosos por dentro.
Pescado plaki
Aunque hoy en día es difícil encontrar en las islas griegas un pescado grande, si lo encuentra es probable que haya sido cocinado en este estilo simple, que es también muy popular en la vecina Turquía.
Sándwich de ensalada de atún
Este tipo de sándwich originario del estado de Oregón, es un tipo de sándwich muy popular, que usualmente se realiza con atún de lata, mayonesa y vegetales. .
Pescado al horno tradicional (psári plakí)
El modo tradicional de preparar el pescado en Grecia consiste en cocinarlo entero con tomate y limón (que se come con cascara), aunque los turcos también afirman haber inventado este método. De esta forma pueden cocinarse muchos tipos de pescado, asi que elija alguno de los que se recomiendan en la receta. Sírvalo con patatas nuevas hervidas..
Salsa de huevas de bacalao (taramasaláta)
Ningún web de cocina griega sería completo sin la receta de este tradicional plato. Antiguamente, se preparaba con huevas saladas de mujo/, que es el auténtico taramá que da nombre a este plato. En la actualidad, en cambio, suele elaborarse con huevas de bacalao ahumadas, que son más fáciles de conseguir. Es muy sencilla de preparar en un robot de cocina, y muchísimo mejor que la que se vende envasada.
Arriero de langostinos
Ingredientes
750 g. de langostinos cocidos
400 g. de bacalao desalado
y sin espinas....
Bonito y veduras en papillote
Ingredientes
500 g. de lomo de bonito (o de atún) , 1 berenjena
1 pimiento rojo , 1 cebolla2 dientes de ajo , 1 vasito de...
Satsumajiru
Sopa de miso con vegetales (Japón). Tradicionalmente se prepara con un caldo de pescado (dashi), pero esta versión es totalmente vegetariana y se
cocina en un santiamén.
Risotto con frutos del mar
En las regiones costeras del norte hay una gran variedad de recetas de risotto con frutos del mar. La mayor parte contienen calamares y camarones. A veces también incluyen pescados, almejas y mejillones. La textura final del risotto debe ser como dicen los venecianos all`onda, es decir “con una ola”, bastante húmeda. Los platos con frutos del mar nunca se sirven con queso rallado.
Róbalo a las dos salsas
Los italianos suelen utilizar un pescado entero para preparar este plato sencillo y clásico, que tiene una presentación muy impactante, con sus dos salsas, verde y roja. Cualquier pescado, entero o en filetes, se puede cocinar de este modo, aunque un róbalo o un salmón, de carne más compacta, suelen ser preferibles antes que un lenguado u otro pescado delicado. El pescado de carne blanca resulta delicioso tanto con una picante salsa verde como con una salsetta rossa cruda, preparada con tomates y bastante dulce.
Recordemos que desde hace tiempo se sabía que poblaciones que consumían cantidades importantes de pescado o animales marinos tenían baja incidencia de afecciones cardiovasculares. Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta mediterránea, en la que se contempla el consumo generoso de verduras, hortalizas, frutas, cereales como el arroz y productos que derivan de los cereales (pan y pastas), frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva, el pescado constituye una pieza imprescindible. Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes.
